Gastronomi kenti Gaziantep’te, tatlı ustaları geleneksel lezzetleri modern yorumlarla buluşturmaya devam ediyor. Son yıllarda büyük ilgi gören soğuk baklavanın ardından, bu kez sütlü ve bol Antep fıstıklı soğuk kadayıf üretildi.
Gaziantepli kadayıf ustası 32 yaşındaki Mehmet Taşçı, geleneksel kadayıfa inovatif bir dokunuş kazandırarak bu yeni tatlıyı ortaya çıkardı. Yaz aylarında hafif tatlı arayanların damak zevkine hitap eden soğuk kadayıf, Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde ilk olma özelliği taşıyor. Kadayıf ustası Taşçı tarafından geliştirilen bu üründe, geleneksel tel kadayıf özel yöntemlerle hazırlanıyor. Klasik şerbet yerine ise süt bazlı hafif bir karışım kullanılıyor. Tatlının üzeri, bol Antep fıstığı, çikolata, portakal, yaban mersini, frambuaz ve çilek aromalarıyla süslenerek hem görsel hem de lezzet açısından zengin bir sunum oluşturuluyor.
Yaz mevsiminde ağır şerbetli tatlılar yerine daha hafif alternatiflere yönelen vatandaşların taleplerini dikkate aldıklarını belirten Mehmet Taşçı, geleneksel kadayıfın özünü koruyarak modern damak zevkine uygun yeni bir tatlı yaratmayı başardıklarını ifade etti.
"Havaların sıcak geçeceğini bildiğimiz için soğuk kadayıfı geliştirdik" diyen Taşçı, soğuk baklavanın varlığını anımsatarak, "Yaz aylarının vazgeçilmezi oldu. Ben de kendim soğuk kadayıf ürettim. Hatta bana göre soğuk baklavadan daha güzel oldu. Şu an çok yoğun talep görüyor" şeklinde konuştu.
Ürettikleri soğuk kadayıfın Gaziantep’in yanı sıra bölgede de ilk olduğunu vurgulayan Taşçı, ürünlerinin meyveli çeşitlerini de tanıtarak, "Portakallı, çilekli, frambuazlı, yaban mersinli, fıstıklı, çikolatalı ve daha birçok çeşidimiz bulunuyor. Bazı ham maddelerini şehir dışından getiriyorum. Özel çikolata sosu bulunan bu tatlı, gençlerin favorisi haline geldi" dedi.
İşletmelerini yeni açtıkları için fiyatlarını makul tuttuklarını belirten Taşçı, "Kilogram fiyatlarımız 800 liradan başlıyor. Ürüne göre 900 ve bin TL arasında değişiyor. Müşterilerimiz çok memnun" şeklinde konuştu.
Birinci sınıf malzeme kullandıklarını vurgulayan Taşçı, soğuk kadayıfın yaz ayları için çok hafif ve ferahlatıcı bir tatlı olduğunu ifade ederek, "Yıllardır baklava ustasıyım. Yaz aylarında baklavaya olan ilgi doğal olarak azalıyor. Çünkü şerbetli tatlılar sıcak havalarda insanları rahatsız edebiliyor. Soğuk kadayıf ise serin bir tatlı. Kullandığımız tüm malzemeler birinci sınıf" dedi.
Soğuk baklavanın rakibi soğuk kadayıf yoğun ilgi görüyor
