Van’da sofraların vazgeçilmezi olan coğrafi işaretli otlu peynirde yeni sezon bereketi yaşanıyor. Bölgeyi etkisi altına alan yoğun yağışlar, meraları yeşillendirirken peynir üretiminde de kaliteyi zirveye taşıdı.
Doğu Anadolu’nun gastronomi mirası olan Van otlu peyniri, bu yıl mevsim normallerinin üzerinde seyreden yağışların etkisiyle tezgahlara erken indi. Mendiden sirmo ve siyaboya kadar pek çok endemik bitkinin harmanlanmasıyla hazırlanan bu özel lezzet, hem erken hasat edilmesi hem de yüksek yağ oranıyla üreticinin yüzünü güldürdü.
Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda hareketli günler yaşanırken, ürünlerin kilogram fiyatı 350 ile 400 lira arasında değişiyor.
Yağışlar kaliteyi artırdı
Uzun yıllardır çarşıda esnaflık yapan Hazar Keremoğlu, yağışların peynir kalitesi üzerindeki etkisine dikkat çekti. Keremoğlu, bu yılki ürünlerin hem yağ oranının yüksek olduğunu hem de aromatik açıdan oldukça zenginleştiğini belirterek, yayla sezonunun başlamasıyla birlikte piyasaya daha kaliteli ürünlerin girmeye devam edeceğini ifade etti. Fiyatların geçen yıla oranla makul seviyelerde tutulduğunu vurgulayan esnaf, kaliteli peynirin sırrının yağ oranında gizli olduğunu dile getirdi.
Sağlıklı tüketim için kritik uyarılar
Çarşı esnaflarından Mehmet Nar ise tüketicilere taze peynir seçimi konusunda önemli tavsiyelerde bulundu. Peynirin kıvamını bulması için tuzla bir süre dinlendirilmesi gerektiğini hatırlatan Nar, özellikle koyun sütünün tercih edilmesi gerektiğinin altını çizdi.
Peynir alırken dikkat edilmesi gereken en önemli noktanın sütün hijyenik koşullarda işlenmesi olduğunu belirten Nar, "Peynirin mutlaka kaynatılmış sütten yapılması gerekiyor. Aksi takdirde brucella gibi ciddi sağlık riskleri ortaya çıkabilir. Bizler çarşı esnafı olarak bu konuda oldukça bilinçliyiz ve halkımızın sağlığını önemsiyoruz" dedi.
Bereketli bir sezon beklentisi
Bölge esnafı, bu yılki yağışların sadece peynirde değil, tüm tarımsal ürünlerde verimi artırmasını bekliyor. Halkın geleneksel lezzete daha kolay ulaşabilmesi adına fiyat dengesinin korunması hedeflenirken, Van’ın tescilli lezzeti otlu peynir, bu yıl da kahvaltı sofralarının baş tacı olmaya hazırlanıyor.
