Kamu Sağlığına Dair Kritik Uyarı
Türkiye’de pek çok kişi tarafından “doğal ve katkısız” olduğu gerekçesiyle tercih edilen çiğ süt, sanıldığı kadar masum değil. Uzmanlar, özellikle kaynatılmadan ya da yanlış kaynatılarak tüketilen çiğ sütün, başta Salmonella ve E.coli olmak üzere ciddi hastalıklara neden olabileceğini vurguluyor.
Süt Kaynatmanın Bilimsel Dayanakları ve Doğru Uygulama Şekli
1. Hangi Süt Kaynatılmalı?
Enfeksiyon Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Ayşe Sesin Kocagöz, çiğ sütlerin mutlaka 15-20 dakika kaynatılması gerektiğini belirtiyor. Kaynatma süresi, sütte bulunabilecek zararlı mikroorganizmaların öldürülmesi açısından kritik öneme sahip. Bu süre zarfında sütün, yüksek sıcaklıkta ve homojen şekilde ısıtılması gerekiyor.
Ancak bu işlem sırasında dikkatli olunması gerektiğini hatırlatan uzmanlar, uzun süre yüksek ısıda kaynatmanın da besin değerlerini düşürdüğünü ifade ediyor. Diyetisyen Sena Çelebi ise ev koşullarında yapılan kaynatma işlemlerinin, endüstriyel pastörizasyon kadar etkili olmayabileceğini belirtiyor. Bu nedenle özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için pastörize ya da UHT sütlerin tercih edilmesi tavsiye ediliyor.
Hazır Sütler Kaynatılmalı mı?
Marketlerde satılan pastörize ve UHT sütler, üretim aşamasında yüksek sıcaklıklarda kısa süreli ısıtma işlemlerinden geçirildiği için içilmeye hazırdır. Bu sütlerin tekrar kaynatılması önerilmemektedir. Aksi takdirde sütün içindeki protein yapıları bozulabilir ve besin değeri azalabilir.
Doğru Süt Tüketimi Hayat Kurtarır
Süt, dengeli beslenmenin vazgeçilmez bir parçasıdır. Ancak doğru işlenmediğinde fayda yerine zarar verebilir. Çiğ süt tüketmek isteyenlerin hijyen kurallarına dikkat etmesi ve kaynatma sürecini ihmal etmemesi gerekirken, pratik ve güvenli bir yol olarak pastörize veya UHT sütlerin tercih edilmesi öneriliyor.
Uzmanların ortak görüşü net: “Sütün doğallığı sağlığınızdan önemli değil.”
kaynak : : CNN Türk Sağlık Haberleri
