İstanbul Emirgan'da faaliyet gösteren Zmash Burger, son günlerde sosyal medya gündemine oturdu. Sınırlı sayıda müşteriye hizmet veren butik hamburgerci, iddialara göre “kapısına şifre koyarak” yalnızca referansla müşteri kabul ediyor. Bu durum, Ticaret Bakanlığı’nın dikkatini çekti ve Zmash Burger hakkında inceleme başlatıldı. Olayın merkezindeki isim ise işletmenin kurucusu ve tek çalışanı olan Alp Atalık.
Peki, Alp Atalık kimdir, ne iş yapar, Zmash Burger nasıl kuruldu, kapıya şifre iddiası gerçek mi, neden incelemeye alındı? İşte gündem olan olayın perde arkası ve tüm detaylar…
Alp Atalık kimdir, nereli, kaç yaşında?
Alp Atalık, 20 Mart 1983 tarihinde İstanbul Şişli'de dünyaya geldi. Aslen İstanbullu olan Atalık, şu anda 43 yaşındadır. Eğitimine ortaokul düzeyinde Saint-Joseph Lisesi'nde başlamış, lise eğitimini ise prestijli bir kurum olan Alman Lisesi'nde tamamlamıştır. Eğitim hayatı boyunca hem disiplinli hem de çok yönlü bir karaktere sahip olduğu belirtilir.
Lise sonrası yurtdışında mekatronik mühendisliği okumayı planlasa da, son kararını değiştirerek İstanbul Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi’ne kaydolmuştur. Üniversite sonrası ise farklı alanlarda iş tecrübeleri edinmiştir.
Zmash Burger’i kurmadan önce ne iş yapıyordu?
Üniversite eğitiminin ardından Alp Atalık, doğrudan gastronomi sektörüne yönelmemiştir. İlk etapta paslanmaz çelik ticareti gibi daha teknik ve sanayi odaklı işlerde çalışmıştır. İş dünyasındaki bu dönemiyle dikkat çeken Atalık, ayrıca pandemi öncesi Panama’da bir süpermarket zincirinden yöneticilik teklifi almış ancak bu fırsatı değerlendirmemiştir.
Bu sürecin ardından yaşadığı sağlık sorunları ve fazla kilo problemi, onun hayatında yeni bir dönem başlatmasına neden olmuştur. Mide küçültme ameliyatı geçiren Atalık, bu operasyon sonrasında sağlıklı yaşam ve beslenme üzerine yoğunlaşmış, bu ilgi zamanla bir mesleğe dönüşmüştür.
Zmash Burger nedir, nasıl bir konsepti var?
Zmash Burger, Emirgan’da yer alan küçük ve butik bir hamburger restoranıdır. Ancak burası sıradan bir hamburgerci değil. Kurucusu Alp Atalık’ın özgün iş modeli ve yaklaşımları sayesinde kısa sürede dikkat çekmiştir.
Restoran, günde yalnızca yaklaşık 10 müşteri kabul etmektedir. Rezervasyon sistemi tamamen “referans usulü” ile çalışır; daha önce mekâna gelen biri sizi önermedikçe rezervasyon yapmanız oldukça zordur. Sosyal medyada yayılan iddialara göre, bazı zamanlarda restoran kapısına “şifreli kilit” konulduğu ve sadece şifreyi bilen kişilerin içeri alındığı belirtilmiştir.
Ayrıca restoranın menüsü de klasik restoran anlayışından oldukça uzaktır. Yalnızca tek bir özel hamburger servisi yapılır. Et karışımında dana döş, boyun ve antrikot gibi özel kesim etler kullanılır. Ekmek ve soslar da işletmenin kendisine ait özgün tariflerle hazırlanır.
Kapıya şifre konulduğu iddiası doğru mu?
Sosyal medya kullanıcıları, Alp Atalık’ın restoranına sadece özel davetle girilebildiğini ve hatta kapıya şifreli giriş sistemi koyduğunu öne sürdü. Bu iddialar kısa sürede gündem olurken, birçok kişi restoranı “seçkinci” olmakla suçladı.
Alp Atalık ise bu iddialara verdiği yanıtta, şifre uygulamasının güvenlik ve düzen amacıyla yapıldığını, referans sisteminin ise yoğun talepleri dengelemek için geliştirildiğini ifade etti. Amacının daha kaliteli bir deneyim sunmak olduğunu savunan Atalık, “Tek başıma çalışıyorum. Gelen herkese mükemmel bir servis vermeye çalışıyorum.” açıklamasıyla tepkilere yanıt verdi.
Ticaret Bakanlığı Zmash Burger’i neden incelemeye aldı?
Tüm bu gelişmelerin ardından Ticaret Bakanlığı, 6502 sayılı Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun kapsamında harekete geçti. Özellikle “satıştan kaçınma” ve “haksız ticari uygulama” başlıkları çerçevesinde Zmash Burger hakkında resmi inceleme başlatıldı.
Yetkililer tarafından yapılan açıklamalarda, işletmenin hizmet verme yöntemleri ve müşterilere erişim şeklinin, tüketiciye sunulması gereken temel hizmet haklarıyla çelişip çelişmediği araştırılıyor. Ayrıca rezervasyon, erişim ve menü bilgileri gibi konuların şeffaflığı da denetim kapsamına alındı.
Bu tür butik işletmelerin yasal sınırları ve müşteri hakları konusunda örnek oluşturabilecek bir süreç yaşanıyor.
Alp Atalık şu anda ne diyor, açıklaması ne?
Alp Atalık, tüm bu tartışmalara karşı işletme modelini savunuyor. Tek başına çalıştığını, üretimden servise her aşamada kendisinin görev aldığını belirterek, yüksek talep karşısında standart hizmet kalitesini koruyabilmek için rezervasyonlara kısıtlama getirdiğini ifade ediyor.
Açıklamasında şu sözlere yer verdi:
“Herkese açık bir işletme olmak elbette isterim ama bu ölçekte ve bu detayda çalışırken kontrolsüz bir yoğunluk yaşanması hem lezzeti hem deneyimi bozar. Benim önceliğim; gelen her misafire en iyi ürünü ve deneyimi sunmak. Bunun için yalnızca referanslı rezervasyonlara izin veriyorum. Şifreli giriş uygulaması ise güvenlik amaçlıdır.”
Zmash Burger olayının sektöre etkisi ne olabilir?
Bu olay, gastronomi sektöründe butik ve sıra dışı işletme modellerinin sınırlarını tartışmaya açtı. “Referansla müşteri alma”, “sınırlı hizmet”, “şifreli erişim” gibi yaklaşımların, hizmet özgürlüğü ile tüketici hakları arasındaki dengeyi nasıl etkilediği önümüzdeki günlerde daha çok tartışılacak gibi görünüyor.
Ayrıca bu tür konseptlerin lüks, deneyim odaklı gastronomi anlayışının yeni bir yansıması mı yoksa ayrımcılık sınırında mı olduğu hukuki ve etik çerçevede değerlendirilecek.
