Kanal D’nin popüler yarışma programı Gelinim Mutfakta, 21 Ocak 2025 tarihli bölümüyle yine dikkat çekti. Günün yemeği olarak Osmanlı mutfağının en özel tatlarından biri olan mutancana seçildi. Yarışmacılar bu tarihi lezzeti en iyi şekilde hazırlayıp jüri üyelerinden yüksek puanlar alabilmek için kıyasıya yarıştı. Peki, mutancana nedir, nasıl yapılır? İşte detaylar...
Mutancana nedir?
Osmanlı saray mutfağının nadide yemeklerinden biri olan mutancana, kuzu eti, kuru meyveler ve bademle hazırlanan, tatlı ve tuzlu tatları bir arada sunan bir yemektir. Saray sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak bilinir. Özellikle özel davetlerde veya kutlamalarda tercih edilen bu yemek, tarihi dokusuyla da dikkat çeker.
Mutancana tarifi ve malzemeleri
Malzemeler:
- 500 gram kuşbaşı kuzu eti
- 8-10 adet arpacık soğan
- 1 avuç badem
- 5-6 adet kuru kayısı
- 5-6 adet kuru incir
- 1 avuç siyah kuru üzüm (çekirdeksiz)
- 1 yemek kaşığı bal
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 çorba kaşığı un
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- Tuz
Mutancana nasıl yapılır?
Hazırlık aşaması:
Bademleri sıcak suda birkaç dakika bekletip kabuklarını soyun. Kuru kayısıları ve kuru incirleri küçük parçalar halinde doğrayarak pişirmeye hazırlayın.
Etlerin kavrulması:
Bir tencereye tereyağını alın ve eritin. Ardından kuşbaşı kuzu etlerini ekleyerek yüksek ateşte kavurmaya başlayın. Etlerin rengi dönmeye başladığında arpacık soğanları da ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edin.
Kıvam hazırlığı:
Kavrulan et ve soğan karışımına unu ekleyin ve iyice karıştırarak unun kokusunun çıkmasını sağlayın. Üzerine 2 bardak sıcak suyu dökerek tencerenin kapağını kapatın. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye bırakın.
Kuru meyve ve badem ekleme:
Kayısı, kuru üzüm ve bademleri tencereye ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce karıştırın ve birkaç dakika boyunca pişmeye bırakın.
Son dokunuş:
Yemeğinize bal ve tuz ekleyerek son kez karıştırın. Doğradığınız kuru incirleri ayrı bir tavada tereyağıyla hafifçe kavurun ve yemeğinizin üzerine ekleyerek servis yapın.
Mutancana kaç derece pişer?
Mutancana genellikle ocakta kısık ateşte pişirilir. Ancak fırında da pişirilmek istenirse 160-170 derece fırında 30-40 dakika kadar pişirilebilir. Yemeğin kıvamı ve etlerin yumuşaklığı kontrol edilerek pişirme süresi ayarlanmalıdır.
Gelinim Mutfakta puan durumu (21 Ocak 2025):
Gelinim Mutfakta’nın 1542. bölümünde mutancanayı en iyi hazırlayan yarışmacı çeyrek altının sahibi oldu. İşte günün puan durumu:
- Duygu Çelik: 18 puan
- Ezgi Yıldırım: 16 puan
- Kübra Özkan: 12 puan
- Işıl Taşın: 12 puan
Bu özel yemeğin en iyi tarifini hazırlamak için yukarıdaki adımları takip edebilirsiniz. Mutancana, Osmanlı mutfağının tarihini ve lezzetini sofralarınıza taşıyan eşsiz bir seçenek! Afiyet olsun.
