Taze sağılmış keçi sütüne incir sütü veya incir dalı konup sütün 5 dakika içerisinde mayalanmasıyla yapılan, Anadolu Yörükleri arasında “teleme” ve “çobanaşı” da denen tarif hangi eserde de geçmektedir?
Teleme ve Çobanaşı tarifi hangi eserde geçer?
Cevap: C - İlyada
Anadolu'da günümüzde Yörükler tarafından keçi sütüne incir sütü damlatılarak hazırlanan "teleme" veya diğer adıyla "çobanaşı"nın tarifi, Homeros'un yaklaşık 2.750 yıl önce yazdığı "İlyada" destanında geçmektedir. Bu bilgi, Troya Müze Müdürü Rıdvan Gölcük'ün gastronomi üzerine yaptığı araştırmalar sırasında ortaya çıkmıştır. "İlyada" destanında, savaş tanrısı Ares'in yaralanmasının ardından ne kadar hızlı iyileştiğini göstermek için Homeros, "Ak süte incirin sütünü damlatırsın, karıştırırsın ya hani ve çabucak göz önünde mayalanıverir hemen." şeklinde bir benzetme yapmaktadır. Bu ifade, incir sütüyle sütün mayalanma sürecini anlatmaktadır.
Günümüzde Anadolu'da özellikle Yörükler arasında, yeni sağılmış keçi sütüne incir sütü damlatıldığında 5-6 dakika içinde mayalanma gerçekleşmekte ve yoğurda benzeyen bir ürün elde edilmektedir. Bu ürüne "teleme" veya "çobanaşı" adı verilmektedir. Bu bulgu, Homeros'un "İlyada" destanının Anadolu'nun kadim gastronomi kültürüyle ne kadar derin bir bağa sahip olduğunu göstermektedir. Ayrıca, incir sütüyle sütün mayalanması yönteminin binlerce yıldır Anadolu'da bilindiğini ve uygulandığını ortaya koymaktadır.
