Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı (COP31) için hazırlıklar tüm hızıyla sürerken, Antalya küresel çapta kritik bir organizasyona ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor. Zirve kapsamında kente gelecek olan devlet başkanları, diplomatlar ve uluslararası heyetler, Türk mutfağının eşsiz zenginliğiyle ağırlanacak. Mutfak direktörlüğü koltuğunda 43 yıllık köklü bir tecrübe barındıran Şef Kasım Şentürk, Anadolu'nun yedi ayrı bölgesinden derlenen tescilli lezzetleri modern gastronomi teknikleriyle yorumlayarak dünya liderlerinin beğenisine sunacak.
"Ninemizin Tariflerini Aslına Sadık Kalarak Yeniden Yorumluyoruz"
Antalya Diplomasi Forumu gibi dev organizasyonlarda devlet ricalini ağırlayarak uluslararası gastronomi diplomasisinde önemli bir rol üstlenen Şef Kasım Şentürk, çalışmalarını The Land of Legends bünyesindeki "Ala Akşam" restoranda sürdürüyor. Türk mutfağını yalnızca "kebap, pide veya döner" sığlığına sıkıştırmanın büyük bir haksızlık olduğunu vurgulayan Şentürk, geleneksel bağları koparmadan çağdaş bir çizgi yakaladıklarını belirtiyor.
Anadolu'nun zengin yemek kültürünü uluslararası standartlarda temsil ettiklerini ifade eden usta şef, "Bizim temel felsefemiz; annelerimizin, ninelerimizin mutfağındaki o samimi lezzet dokusunu bozmadan, kendi ustalık ve yeteneğimizi işin içine katmak. Doğal malzemelerle hazırladığımız bu özel menüyle Doğu Avrupa'dan Orta Doğu'ya, Rusya'dan Batı dünyasına kadar her coğrafyanın damak tadına hitap edebiliyoruz" değerlendirmesinde bulundu.
Sürdürülebilirlik ve "Sıfır Atık" Mutfakta Başlıyor
Dünya gündeminin ana maddesi olan iklim krizi ve çevre bilincinin ele alınacağı COP31 Zirvesi’ne yakışır bir mutfak disiplini uyguladıklarını belirten Şentürk, menü tasarımlarında sürdürülebilirlik ve "sıfır atık" prensiplerini merkeze aldıklarını söyledi. İsrafın önüne geçmek adına ürünlerin tamamen özel sipariş üzerine taze taze hazırlandığına dikkat çeken deneyimli şef, iklim zirvesinin ruhuna uygun bir gastronomi anlayışı sergilediklerini vurguladı.
Kritik zirve öncesinde küresel ilgiden son derece memnun olduklarını aktaran Şentürk, "COP31 kapsamındaki sunumlarımız için şimdiden 3 farklı ülkenin heyetinden ön rezervasyon aldık. Bu durum, yürüttüğümüz nitelikli mutfak diplomasisinin ne kadar doğru bir yolda olduğunu gösteriyor" dedi.
Yöresinden Gelen Malzemeler, Sanatsal Dokunuşlar
Menüde yer alan her bir yiyeceğin coğrafi işaretli özgün coğrafyasından tedarik edildiğini ifade eden Şentürk, kullanılan malzemelerin hikayesini ve hazırlık aşamalarını şu sözlerle özetledi:
Özel Başlangıçlar: Trabzon’un meşhur tereyağını narenciye aromaları, kumkat, portakal ve özel baharatlarla harmanlayarak eşsiz bir başlangıç tabağı oluşturduk.
Aromatik Ekmekler & Zeytinyağlılar: Afyon buğdayından ürettiğimiz ekşi mayalı cevizli ve Kayseri çemeni aromalı ekmeklerimiz büyük ilgi görüyor. Zeytinyağında ağır ağır dinlendirilen enginarları soğan, sarımsak, havuç ve portakal suyu sorbesiyle birleştirip niş bir lezzete dönüştürüyoruz.
Yöresel Dokunuşlar: Tokat’ın meşhur asma yaprağını açık sarma formunda; fırınlanmış soğan külü ve yoğurdun kaymak çıtırıyla sunuyoruz.
Geleneksel Ağır Pişirme: Tavuk suyuyla fırında sabaha kadar ağır ağır demlenen keşkeği, lokum kıvamındaki kuzu gerdan veya oğlak etiyle tamamlıyoruz. Trabzon’un yağlı peynirini ise baklava yufkasına sarıp trüf aromalı balla gurme bir lezzete dönüştürüyoruz.
NATO Zirvesi'nin Yıldızı Yoğurt Tatlısı da Menüde
Ana yemeklerde 8 saat boyunca ağır ateşte pişen özel kaburga etini, tereyağıyla pürüzsüzleştirilmiş patates püresi eşliğinde servis ettiklerini belirten Şef Şentürk, yemeğin finalinde ise geçmişte NATO Zirvesi'nde de diplomatlara ikram edilen imza tatlılarını sunacaklarını ifade etti. Doğal mandıra yoğurdu ve taze meyve sorbeleriyle hazırlanan, kaliteli çikolata dokunuşlarıyla zenginleştirilen 6 yıllık ikonik yoğurt tatlısı, COP31 konuklarına unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşatmaya aday.
Türkiye, Kazakistan ve son olarak Suudi Arabistan’ın Cidde kentinde açacakları 4. şube ile Türk mutfağının küresel ölçekteki temsilcisi olmaya devam edeceklerini belirten Şentürk, Anadolu'nun 7 bölgesindeki bu zengin mirası uluslararası alanda hak ettiği noktaya taşımakta kararlı olduklarını sözlerine ekledi.
