Hatay'ın verimli topraklarında yetiştirilen karakılçık buğdayı, uzun bir sürecin ardından geleneksel yöntemlerle kazanlarda işlenerek bulgura dönüştürülüyor. Türkiye'nin zengin tarımsal çeşitliliğine sahip illerinden biri olan Hatay'da, özellikle Yayladağı ilçesi Şenköy Mahallesi'nde yaşayan çiftçiler bu geleneği sürdürüyor.
Uzun ve zahmetli bir süreç:
Temmuz ayında yapılan hasatla birlikte, buğday taneleri saplarından ayrılıyor ve odun ateşinde 3 saat boyunca kaynatılıyor. Pişirme işleminin ardından taneler, damda kurutulmak üzere seriliyor. Kuruma sonrası makinede işlenip bulgur haline getirilen buğday, köylülerin kışlık yiyecek ihtiyacını karşılıyor.
Karakılçık bulgurunun önemi:
Çiftçilerden Durmuş Çağırır, hasadın bu yıl oldukça verimli geçtiğini belirtti. "Yıllık yiyeceğimiz karakılçık bulgurumuz bu sene de verimli oldu. Kış hazırlığımızı her yıl bu şekilde yapıyoruz," diyor. Geleneksel yöntemlerin devam ettiğini vurgulayan Mustafa Çağırır ise bulgurlarını dedelerinden öğrendikleri usullerle hazırladıklarını ifade ediyor. Bu gelenek sayesinde hem köy kültürü korunmakta hem de kış mevsiminde tüketilmek üzere kaliteli bulgurlar elde edilmektedir.
Karakılçık bulgurunun, pilav, oruk, köfte gibi birçok geleneksel yemekte kullanılması, onun yerel mutfak kültüründeki önemini artırıyor. Zorluklarına rağmen bu gelenekler yaşatılmaya devam ediyor.
DURMUŞ ÇAĞIRIR
