Yağlama, Türk mutfağına ait çok özel ve lezzetli bir yemektir, özellikle Kayseri yöresine özgüdür. Kayseri mutfağı, mantısı ve pastırmasıyla meşhur olduğu gibi yağlamasıyla da bilinir. Kayseri'de yapılan yağlama, bu yemeği en iyi şekilde sunan tariflerle meşhur olmuştur.
Yağlamanın Püf Noktası Nedir?
Yağlamanın en önemli püf noktası, yumuşacık, ince ve mayalı hamurun hazırlanmasıdır. Hamurun açılması, incecik ve aynı boyutta olması yemeğin lezzetini belirleyen unsurlardan biridir. Ayrıca kıyma harcının lezzeti için kullanılan baharatların dengesi ve kıymanın yağı da yemeğin tadını etkiler. Kıyma karışımına eklenen yoğurtlu sos ve sarımsak, yağlamaya ekstra bir lezzet katarken, bu sosun yeterince kıvamlı ve yoğun olması gereklidir.
Yağlama Evde Yapılır mı?
Yağlama evde rahatlıkla yapılabilen bir yemektir. İnce açılmış yufkalar ya da lavaş ekmeği ile evde yapılabilir. Evde yapılacak pratik tariflerde de hazır lavaş kullanılarak daha hızlı bir şekilde yağlama hazırlamak mümkündür.
Pratik Yağlama Tarifi
- Hamur: Un, su, tuz ve maya ile yumuşak bir hamur yoğrulur, ardından dinlendirilir.
- Kıymalı Harç: Kıyma, soğan, yeşil biber, domates ve baharatlar kavrularak pişirilir.
- Yufkalar: Mayalanmış hamur incecik açılarak sacda ya da tavada pişirilir.
- Kat Kat Hazırlık: Pişen hamurlar teker teker servis tabağına dizilir ve her katına kıymalı harç sürülür.
- Sos: Yoğurt, sarımsak ve tuz karışımı, yağlamanın üzerine gezdirilerek ya da yanında servis edilir.
Yağlamanın Yanında Ne Yenir ve Ne İçilir?
Yağlamanın yanında genellikle sarımsaklı yoğurt ve taze yeşillikler (maydanoz, roka) servis edilir. İçecek olarak ise ayran ya da üzüm şırası gibi geleneksel içecekler tercih edilir. Yoğurdun ferahlığı, yemeğin kıymalı ve hamurlu yapısını dengeleyerek lezzet uyumu sağlar.
