Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan ve Konya’nın geleneksel fırıncılık kültürüyle harmanlanan yağ somunu, zengin malzeme çeşitliliğiyle "Anadolu’nun pizzası" olarak gastronomi dünyasında adından söz ettiriyor.
Konya’nın tarihi dokusunu yansıtan Şerafettin Camii civarında 1939 yılından bu yana hizmet veren fırıncı Hakan Şendağlı, dedesinden devraldığı bu özel lezzeti modern dokunuşlarla yeniden yorumluyor. Eskiden sadece hamur ve yağdan ibaret olan, zamanla küflü peynirle zenginleşen yağ somunu, bugün kavurmalı, sucuklu, pastırmalı ve hatta tahinli-helvalı gibi pek çok farklı seçenekle sunuluyor.
Gelenekselden moderne uzanan lezzet yolculuğu
Fırıncılık mesleğini bir sanat gibi icra eden Şendağlı, yağ somununun başarısını hamurun mayalanma sürecine ve odun ateşinin verdiği o eşsiz aromaya bağlıyor. Şendağlı, "Eskiden öğrenciler için hızlı bir atıştırmalık olan bu lezzet, bugün içeriğinin zenginleşmesiyle doyurucu bir ana öğüne dönüştü. Sosyal medyanın da etkisiyle genç kuşakların keşfettiği yağ somunu, artık sadece yerel değil, uluslararası turistlerin de radarında" ifadelerini kullanıyor.
Odun ateşinin vazgeçilmez dokunuşu
Yağ somununun en karakteristik özelliğinin, Konya’nın meşhur gövermiş peyniri ve yöresel tereyağı olduğunu belirten Şendağlı, fırıncılık sürecindeki titizliğini şu sözlerle özetliyor: "Hamurun doğru fermente olması, açıldıktan sonra odun ateşinde pişmesi lezzeti belirleyen en temel unsurlar. Turistler, bu yerli pizzayı tattıklarında dünya genelindeki pizza çeşitlerine güçlü bir rakip olduğunu dile getiriyorlar."
Fiyatlar ve kalite dengesi
Enflasyonist ortamda dahi malzeme kalitesinden ödün vermediklerini vurgulayan Şendağlı, 250 TL ile 370 TL arasında değişen fiyatlarla sundukları bu lezzetin, hem yerli halkın hem de şehri ziyaret eden gastronomi meraklılarının vazgeçilmezi olmaya devam edeceğini belirtiyor. Şendağlı, her geçen gün yeni aromatik kombinasyonlar üzerinde çalışarak bu kültürel mirası geleceğe taşımaya kararlı olduklarını da sözlerine ekliyor.
