Kilis, 20 yılı aşkın süredir kebap ustalarının elinde şekillenen oruk kebabı ile gastronomi dünyasında adından söz ettiriyor.
Kebap ustası Gençoğlu, çocukluk döneminden itibaren kebapçılık mesleğiyle iç içe olduğunu belirtiyor. Oruk kebabının hazırlık sürecinde kullanılan başlıca malzemeler arasında soğan, sarımsak, kuru nane ve ince bulgur yer alıyor. Kilis’te simit olarak bilinen ince bulgur, kebabın temel unsurlarından biri olarak öne çıkıyor.
Gençoğlu, oruk kebabının Kilisliler tarafından büyük ilgi gördüğünü vurgulayarak, "Hem şiş kebap hem de fırında tepsi kebabı olarak hazırlanabiliyor. Lezzetini veren temel unsurlar arasında koyun eti ve özel baharatlar bulunuyor. Kebabın bir miktar yağlı olması da lezzet için önemli. Ustalık ve etin iyi yoğrulması ise nihai kebabın kalitesi için kritik" diye ekliyor.
Ayrıca, Gaziantep’ten yapılan simit kebabı ile Kilis oruk kebabı arasında bazı farklar bulunduğunu belirten Gençoğlu, Gaziantep usulünde et oranının daha düşük, bulgur oranının ise daha yüksek olduğunu ifade etti.
Oruk kebabını tadan vatandaşlar, kebabın olağanüstü lezzeti ile Kilis mutfağının önemli tatlarından biri olduğuna dikkat çekiyor.
Oruk kebabı sofraların vazgeçilmezi
