Niğde ve Karaman’ın köklü yemek kültürleri, üniversiteler arası özel bir iş birliğiyle genç şeflerin ellerinde yeniden hayat buluyor.
Gastronomi dünyasının gelecekteki temsilcileri, yerel mutfakların unutulmaya yüz tutmuş tariflerini yaşatmak için bir araya geldi. Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi ile Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi tarafından hayata geçirilen "Gastronomi Elçileri" projesi, iki kentin mutfak zenginliğini öğrenciler aracılığıyla harmanlıyor.
Mutfakta kültürel etkileşim rüzgarı
Projenin ilk etabında Karaman’da ağırlanan Niğde ekibi, ardından ev sahibi olarak Karamanlı öğrencileri mutfaklarında konuk etti. Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Programı uygulama mutfaklarında gerçekleşen workshoplarda, teorik bilgilerin yanı sıra yoğun bir pratik eğitim süreci yürütüldü. Öğrenciler, bölgeye özgü Niğde tavasından Bor söğürmeye, beyaz tarhana çorbasından meşhur Fertek halkasına kadar pek çok lezzeti usta şeflerin rehberliğinde hazırladı.
Unutulmaya yüz tutan lezzetlere sahip çıkılıyor
Proje Koordinatörü Öğretim Görevlisi Şinasi Özmen, bu çalışmanın temel amacının iki şehrin kadim mutfak birikimini genç kuşaklara aktarmak olduğunu vurguladı. Özmen, "Sektörün gelecekteki profesyonelleri olacak öğrencilerimizin, unutulmuş yöresel yemekleri kendi mutfaklarına taşıyarak bu kültürü yaşatmalarını hedefliyoruz" ifadelerini kullandı.
Genç şef adayları için ufuk açıcı bir deneyim
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi öğrencisi Sude Nur Aydın, farklı şehirlerin mutfak kültürlerini tanımanın mesleki gelişimine büyük katkı sağladığını belirtti. Özellikle Niğde’ye özgü elmalı tatlılar ve tarhana çorbasının kendi alışkanlıklarından farklı olduğunu ifade eden Aydın, bu çeşitliliğin gastronomi eğitimi için eşsiz bir fırsat olduğunu dile getirdi.
Sürdürülebilirlik ve yerel kalkınma masada
Etkinlikler kapsamında düzenlenen "Niğde Mutfak Kültürü ve Sürdürülebilirlik" başlıklı seminerde ise yerel lezzetlerin korunması ve coğrafi işaretli ürünlerin ekonomiye kazandırılması konuları derinlemesine ele alındı. Gastronominin yerel kalkınmadaki kritik rolüne dikkat çekilen seminerde, geleneksel yöntemlerin modern mutfaklarla nasıl uyum içinde yaşatılabileceği tartışıldı.
