Kültür ve Turizm Bakanlığı bünyesinde yürütülen Türkiye Kültür Yolu Festivali, Ordu'nun köklü mutfak mirasını gastronomi dünyasının önde gelen isimleriyle buluşturdu. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) koordinesinde hayata geçirilen "Lezzet Noktası" çalışmasıyla kente adım atan uzman ekip, üreticilerden esnaf lokantalarına kadar geniş bir ağda incelemelerde bulundu.
Şefler; Altınordu, Ünye, Fatsa, Perşembe, Gülyalı, Gölköy ve Mesudiye hattında konumlanan 42 farklı mekanı ziyaret ederek kentin lezzet haritasını çıkardı. Michelin Rehberi Tavsiye Listesi'nde yer alan şef Necati Yılmaz'ın ev sahipliğinde gerçekleşen programda; şef Ömer Bozyap, şef Araz Aknam, tv programcısı Elif Korkmazel ve gastronomi yazarı Talip Bayram yöresel mutfak kültürünü yerinde deneyimledi.
Şef Necati Yılmaz: "Ordu Mutfağı Sağlıklı Beslenme Trendinin Odağında"
Doğup büyüdüğü kentin gastronomi rotasında rehberlik eden şef Necati Yılmaz, ilk kez gelecek ziyaretçiler için dengeli bir liste sundu. Karalahana çorbası, Ordu pidesi, kendine has ekmeğiyle Ordu tostu ve Akkuş kuru fasulyesini ilk sıraya koyan Yılmaz; deniz ürünlerinde levrek buğulama ile benekli alabalığı, et tercihlerinde ise geleneksel kavurmayı önerdi.
Ordu'nun zengin ot çeşidi ve doğal içerikleriyle küresel düzeydeki sağlıklı beslenme akımlarına tam uyum sağladığını vurgulayan Yılmaz, Lezzet Noktası projesinin yerel mutfak mirasının ulusal ve uluslararası alanda tanınmasına çarpan etkisi yapacağını belirtti.
Yaban Otları ve Doğal Reçeteler Şaşırtıyor
Gastronomi rotasındaki izlenimlerini aktaran şef Araz Aknam, şehre gelenlerin turşu kavurması, pide ve kuru fasulye üçlüsünü mutlaka denemesi gerektiğini altını çizerek vurguladı. Turşu kavurmasının bölgeye özgü niteliğine dikkat çeken Aknam, mutfaktaki yaban otu kullanım çeşitliliğini gastronomi dünyası açısından ilham verici bir yaklaşım olarak tanımladı.
Aknam, yerel mutfak kültürünün sürdürülebilirliğinin ancak bölge halkının kendi değerlerini benimsemesi ve korumasıyla mümkün olabileceğini ifade etti.
Yarım Asırlık Balıkçılık Geleneği ve Yöresel Tostun Sırrı
Kentin deniz kültürünü temsil eden Derin Balık işletmecisi Burçin Doğan, 50 yılı aşan tezgah geçmişlerini restorancılık anlayışlarına nasıl yansıttıklarını paylaştı. Günlük tazelik ilkesinden taviz vermediklerini belirten Doğan; dondurulmuş ürün kullanmadıklarını, menüde levrek buğulama ve mezgit tavanın öne çıktığını belirterek, balık menülerinin ardından pide ve melocan gibi yöresel otların tadılması gerektiğini söyledi.
Sektörün yerel temsilcilerinden Şirin Tost sahibi Ferdi Gürsu ise Ordu tostunun başarısını kullanılan ekmek ve sucuk kalitesine bağladı. Gürsu, pekmezle hazırlanan gevrek Ordu simidinin Türkiye'nin en iddialı fırıncılık ürünlerinden biri olduğunu savunarak projenin esnafa güç kattığını aktardı.
Yöresel Malzeme Hijyen ve Kaliteyle Buluşuyor
İspirli Pide'nin ikinci kuşak temsilcisi Burak Kaya, pide üretiminde kullandıkları et ve süt ürünlerini doğrudan yerel üreticilerden tedarik ettiklerini dile getirdi. Bölgenin zengin vejetaryen menü altyapısına işaret eden Kaya, otlu kayganalar ile pancar çorbalarının sebze ağırlıklı beslenenler için ideal alternatifler sunduğunu belirtti.
Esnaf İşi işletmecisi Zeynep Eren ise mantı, kavurma ve anne köftesi gibi klasikleşen tatların yanında mevsimsel pazarlardan temin edilen ot ve turşu çeşitleriyle menülerini zenginleştirdiklerini aktardı. Eren, proje sayesinde unutulmaya yüz tutmuş geleneksel ev tariflerinin yeniden restoran menülerinde hak ettiği yeri alacağını ifade etti.
Kültür Yolu Festivali kapsamında oluşturulan 42 duraklı lezzet hattı, Ordu'nun gastronomik kimliğini reçeteler, ustalar ve yerel tedarik zinciri üzerinden kayıt altına alarak geleceğe aktarmayı hedefliyor.
