Hazır karışımlardan aradığı tadı bulamayanlar için kendi formülünü geliştiren Samsunlu aktar Recai Doğanay, tam 29 yıldır mutfakların vazgeçilmezi olan özel bir baharat karışımına imza atıyor.
Gazetebirlik - Kültür Sanat
Samsun’da uzun yıllardır aktarlık yapan Recai Doğanay, gastronomi dünyasında adından söz ettiren bir başarıya imza attı. Tam 3 yıl süren deneme yanılma süreçlerinin ardından, 29 farklı baharatı kusursuz bir dengeyle bir araya getiren Doğanay, "Osmanlı baharatı" adını verdiği bu özel karışımı yaklaşık 30 yıldır müşterileriyle buluşturuyor.
Lezzetin sırrı hassas oranlarda gizli
Doğanay, hazırladığı karışımın başarısını sadece kullanılan malzemelere değil, gramajların hassasiyetine bağlıyor. Reyhan, safran, kişniş, fesleğen ve köri gibi pek çok aromatik bitkiyi içeren bu özel kürde, bazı baharatların 9,5 gram gibi küsuratlı ölçülerle kullanılması gerekiyor. "İçerikteki ürünleri herkes biliyor ama o kıvamı tutturmak ustalık istiyor" diyen Doğanay, sarımsak ve soğan tozu gibi baskın tatları formülünden çıkararak daha rafine bir aroma elde ettiğini belirtiyor.
Mangal keyfinden ev yemeklerine geniş kullanım alanı
Yaz aylarının gelmesiyle birlikte mangal ve ızgara tutkunlarının gözdesi haline gelen bu karışım, sadece et ürünlerinde değil, tencere yemeklerinde de iddialı. Fırın tavuktan kuru fasulyeye, menemenden pilava kadar geniş bir yelpazede kullanılan Osmanlı baharatı, özellikle dönercilerden ve ev hanımlarından yoğun talep görüyor. Doğanay, şehir dışından ve yurt dışından gelen siparişleri karşılamak için tek seferde 20 kiloluk partiler halinde üretim yapıyor.
Kendi dükkanındaki doğal ürünleri kullanarak hazırladığı karışımın kilosunu bin TL’den satışa sunan deneyimli aktar, bu özel lezzetin hazır paketli ürünlerden çok daha derin bir aromaya sahip olduğunu vurguluyor. Müşteriler ise yıllardır değişmeyen bu lezzet dengesinin, yemeklere kattığı karakteristik dokunuştan oldukça memnun.
