Bahar yağmurlarının ardından toprak altında gizlenen keme mantarı, bu yıl mevsim normallerinin üzerinde seyreden yağışlar sayesinde haziran ayında da sofraları şenlendiriyor. Şanlıurfa mutfağının tescilli lezzeti keme kebabı, yüksek fiyatına rağmen gastronomi tutkunlarının akınına uğruyor.
Şanlıurfa’nın dağlık arazilerinde, şimşeklerin çakması ve ilkbahar yağışlarının bereketiyle filizlenen keme mantarı, bölge halkı için hem şifa hem de kazanç kapısı olmaya devam ediyor. Görüntüsüyle patatesi andıran ancak eşsiz aromasıyla etin en iyi eşlikçisi kabul edilen bu özel mantar, nisan ve mayıs aylarının ardından haziran ayında da tezgahlardaki yerini koruyor.
Lezzet tutkunlarının gözdesi
Keme mantarının en özel hali olan keme kebabı, usta ellerde etle harmanlanarak şişlere diziliyor. Közlenmiş biber ve yeşil soğan eşliğinde servis edilen bu tescilli lezzet, hem yerel halkın hem de kente gelen turistlerin yoğun ilgisiyle karşılaşıyor. Lokanta işletmecileri, talebin arzı aştığı günlerde müşterilerine yetişmekte zorlandıklarını belirtiyor.
Fiyatı altınla yarışıyor
Kalitesine göre kilogram fiyatı bin ile 2 bin TL arasında değişen keme mantarı, yüksek maliyetine rağmen sofralardan eksik olmuyor. Satıcılar, ürünün sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda şifalı özellikleriyle de öne çıktığını vurguluyor. Özellikle göz sağlığına iyi geldiğine inanılan mantar suyu ve yüksek protein değeri, ürüne olan talebi daha da artırıyor.
Şehir dışına kargo ile gönderiliyor
Sadece Şanlıurfa ile sınırlı kalmayan keme mantarı tutkusu, İstanbul, Adana ve Mersin gibi büyük şehirlere de ulaşıyor. Kargo yoluyla Türkiye’nin dört bir yanına gönderilen bu nadir ürün, gastronomi meraklıları tarafından büyük bir heyecanla bekleniyor. Vatandaşlar, keme mantarını sadece kebap olarak değil, evlerinde yumurtalı kavurma veya pilav eşliğinde de tüketmeyi tercih ediyor.
Gastronomi turizminin yeni yıldızı
Kentin kebap ustaları, keme kebabının "tike" ve "haşhaş" olmak üzere iki farklı şekilde hazırlandığını belirtiyor. Şanlıurfa’nın tescilli lezzetleri arasında yer alan bu özel yemek, kısa süreli hasat dönemi nedeniyle her yıl sabırsızlıkla bekleniyor. İlk kez tadanların tam not verdiği keme kebabı, haziran ayında da Şanlıurfa mutfağının en çok konuşulan konusu olmaya devam ediyor.
