MasterChef Türkiye programında jüri üyesi olarak yer alan Somer Sivrioğlu, İstanbul'da daha önce işlettiği ve kapanan restoranının yerine bir kebapçı açtı. Sivrioğlu, sürekli değişen gastronomi trendlerinin peşinden koşmak yerine; kebap, pide ve baklava gibi mesleklere yönelmeyi tercih ettiğini ifade etti. Bu karar, modern kent hayatındaki hızlı ve sürekli yenilenen restoran konseptlerinden ayrılıp, toplumun daha aşina olduğu geleneksel gıda tüketim pratiklerine dönüşün bir örneğini oluşturuyor. Aşağıdaki bölümlerde, menü değişiminin arkasındaki nedenlere ve Somer Sivrioğlu'nun kariyerindeki bu yeni adıma yakından bakıyoruz.
Şeflik trendlerinden kebapçılığa geçiş
Gastronomi dünyasında hızla değişen akımlar, işletmecileri zaman zaman farklı arayışlara yönlendirebiliyor. Yenilik arayan restoran dünyasından uzaklaşan Somer Sivrioğlu yeni mekanı ile geleneksel gıda işletmeciliğine odaklanıyor. Sivrioğlu'nun açıklamalarına göre, bu geçişin temelinde şeflik dünyasının sürekli değişen yapısından uzaklaşma isteği yer alıyor. Farklı konseptlerin uygulandığı restoranların yerine, tek bir alanda uzmanlaşmış geleneksel işletmelerin toplumdaki karşılığı varlığını sürdürmeye devam ediyor.
Somer Sivrioğlu neden kebapçı açtı?
Sivrioğlu'nun restoran işletmeciliğinde geleneksel kebapçılığa geçiş yapmasının ardında yatan nedenler şu şekilde sıralanıyor:
Değişen trendler: Şeflik dünyasında her gün değişen akımların getirdiği yenilik baskısından uzaklaşmak istemesi.
Mesleki değerlendirme: Kebapçılık, pidecilik ve baklavacılık gibi meslekleri Türkiye'de gerçek ustalığa giden yol olarak tanımlaması.
Mekan kullanımı: İsim hakkına sahip markanın faaliyetlerini sonlandırması üzerine, elindeki mevcut restoran alanını kapalı tutmak istememesi.
Konsept değişikliği: Rekabetçi şeflik pazarından çıkıp, geleneksel mutfak ürünlerine yönelme amacı.
Avustralya'dan MasterChef'e uzanan kariyer
25 Mayıs 1971 İstanbul doğumlu olan Somer Sivrioğlu, Bilkent Üniversitesi Turizm ve Otelcilik bölümünden mezun oldu. 1995 yılında yüksek lisans eğitimi için Avustralya'ya giderek restoran yöneticiliği kariyerine bu ülkede başladı.
Sydney'de açtığı ve menüsünde Türk yemeklerinin yer aldığı Efendy adlı restoranı ile faaliyet gösterdi. Söz konusu restoran, 2010 yılında İç Batı'nın En İyi Türk Restoranı, 2012'de ise En İyi Lezzet ödüllerini aldı. 2018 yılında TV8 kanalında yayınlanmaya başlayan MasterChef Türkiye programında jüri üyesi olarak görev almaya başladı. Aynı yıl GQ Türkiye Ödül Töreni'nde Yılın Şefi kategorisinde ödül aldı. Günümüzde mutfak sektöründeki çalışmalarına hem Türkiye'de hem de Avustralya'da devam etmektedir.
