AHMET ÇELİK
"Tam 15 ay olmuş. Sektörde 10 ayı kapalı 5 ayı açık olarak geçirdik. Bu 5 ayda bazen hafta sonu kapalı, bazen de saat sınırlamasından dolayı, akşam erken saatte kapattığımız dönemler oldu. Yani 15 ayın 5 ayında açık kaldık, onda da sınırlı bir şekilde... Şimdi bu 10 ay nasıl geçti derseniz, psikolojik ve maddi açıdan, tabii çok zorlandık. Ama bugün geldiğimiz noktada hala ayakta mıyız, ayaktayız. Geleceğe umutla da bakıyoruz. 10 ay içinde sektör olarak ve grup olarak mal sahibi ile, çalışanlarımızla, tedarikçilerimizle birebir ilişkiyi mümkün olduğu kadar kuvvetli tutmaya çalıştık. Her iki tarafın da kaybetmeyeceği, kazanacağı, iletişime açık bir şekilde, idare ettik. Hem mal sahiplerimiz, hem çalışanlarımız, hem tedarikçilerimiz bu konuda geçmişten olan güvenirliğimizden dolayı hep masaya oturdular. İkili ilişkilerle bu işi çözdük. Ara sıra mal sahipleri ile gerginlik yaşasak da, hep ortayı bulduk açıkçası. 10 ay psikolojik anlamda ve maddi anlamda belli bir zorlukları aştıktan sonra bu noktaya kadar getirdik. Ama dediğim gibi bu saatten sonrasına daha pozitif bakıyoruz."
ÜÇ BOYUTLU MENÜ
"Eskiyen şubelerimiz vardı, 5-6 seneyi geçmiş, 6 tane şubemize 8 milyon TL yatırım yaparak yeniledik. Bunlar çalışırken yapamadığımız ama kapalıyken 'hadi yapalım' dediğimiz şubelerdi. Sonra menümüzü yaza hazırladık. Uzman Diyetisyen Nilay Keçeci ile anlaştık ve fit yemekler koyduk menümüze. Fit tatlılar ve fit yemekler... 3 boyutlu menü yaptık. Telefonunuzdaki yemeğe tıklıyorsunuz, 3 boyutlu yemek masanızın üzerinde beliriyor. Ve bunu Türkiye'de ilk yapan biziz. Buna arttırılmış gerçeklik de diyorlar. Biraz daha çağa ayak uydurmuş olduk. Hem de yeni neslin sipariş verirken biraz daha oyun şeklinde olsun diye güzel bir projemiz oldu. "
YURT DIŞINA AÇILMA PROJELERİ
"2019-2020'de planladığımız yurt dışına açılma projelerimiz vardı. Turquality desteğinden faydalanmak için bu sefer ona başvurduk. Turquality biliyorsunuz yurt dışında Türk markaları açıldığında devletin verdiği bir destek. Kiraya destek veriyor,
personele destek veriyor, pazarlamaya destek veriyor. Yaptığınız yatırımın belli bir kısmını karşılıyor. Ama bu çok ciddi bir prosedür gerektiriyor ve hazırlık gerekiyor. 10 aylık sürecin biz iki ayını başladık. 8 ay sonra da bunları yerine getirdiğimizde inşallah buna hak kazanacağız. 2022'de 2019'daki bu verdiğimiz kararları inşallah yurt dışında da gerçekleştirmiş olacağız. "
45 MİLYON TL'LİK YATIRIM
"Bu arada kapalı dönemde, çok ilginç bir şekilde, markaya güvenden dolayı, yeni projelerimiz ve yeni yatırımlarımız oldu. 2021'in sonuna kadar da 13 tane yeni şube açacağız. 5 tanesini biz grup olarak açıyoruz; 8 tanesini de yatırımcılarımıza bayi olarak veriyoruz. Yani bu dönemde insanların markaya güvenerek yatırım yapıyor olmaları bizi sevindiriyor. Ve bu projelerin içerisinde gerçekten çok ciddi projeler de var. Mesela Galataport, 1 Ağustos'ta açılacak. Orada Happy Moon's İkon açıyoruz. Yalıkavak Marina, 30 Haziran'a yetiştirmeye çalışıyoruz, şu an tadilat devam ediyor. Bodrum Kale'de Happy Moon's açıyoruz. Bodrum Midtown'da Bob's açıyoruz. 3 tane markayı bu sene Bodrum'da açıyoruz. Kışın 600 bin nüfusu olan, yazın 1,5 milyona yaklaşan Bodrum bu sene çok hareketli geçeceği, şu ana kadar hiç olmazsa tahminlerimiz öyle, onun için 3 tane marka ile de Bodrum'a giriyoruz. Bunların yanında Piyalepaşa, Polat'a ait olan; Nev Üsküdar, Kanyon İnşaat'a ait olan; Kıyı İstanbul, Kozyatağı City's, Bandırma, Adapazarı, Meydan AVM ve Halkalı gibi, bunların toplamı 13 şube. 2021'e kadar projesi bitmiş olan, projesi devam eden ve yeni başlayacağımız, yani dekorasyona başlayacağımız restoranlar var. Bu dönemde 45 milyona TL'ye denk gelen bir yatırım. Hem yatırımcıların hem bizim bu konuda cesur bir adım attığımızı düşünüyoruz.
DEVLETTEN BEKLENTİLER NELER?
"Devletten ne bekliyoruz? 10 ay kapalı kaldık. 5 ayında da yarım olarak açtığımız olduğumuz bir noktada… 1 Haziran'da KDV yüzde 1 bitiyor. Biz açık kaldığımız sürede 2 veya 3 ay bundan faydalanabildik. Geri kalanda hep kapalı olduğumuz için bu KDV indiriminden hiçbir şekilde faydalanamadık. İnşallah yıl sonuna kadar KDV indirimi devam eder. Çünkü yüzde 35-36 civarında gıda maliyetimiz arttı. Zam yapmadık çünkü bu krizde müşterilerimiz de sonuçta zarar gördü ya da maddi olarak yoruldu. O yüzden şu an zam yapmamayı planlıyoruz. Ama maliyetler çok artarsa ve KDV ilgili bir indirim devam etmezse, bir kısmını, yüzde 10'u belki, bir kısmını yansıtmayı düşünüyoruz. Ama ilk başta yansıtmayacağız. 2500 çalışandan bahsediyoruz. SGK giderleri çok ciddi ve istihdam açısından çok ciddi çalışanımız var. Buradaki teşvik olabilir, SGK'daki bir indirim olabilir, veya bir kısmını devlet bir kısmını işletmeler karşılayabilir… Bu zor günlerde kaybettiklerimizin hiç olmazsa bir kısmını karşılayabilmek açısından bize de nefes olur açıkçası.
KAPANMA DÖNEMİNDEKİ KAYIP
" Ciro olarak baktığınızda 2020'yi 2019 ile kıyasladığımızda yüzde 60 kaybımız oldu. Yine 2019 ile 2021'i kıyaslarsak; bu yılın altıncı ayında açılır ve yıl sonuna kadar hiç kapanmazsak, mesafe ve bahçe kullanımı ile gidersek orada da yüzde 60'lık kayıp bekliyoruz. Ama 2022'nin başından sonra 2019'un cirolarını yakalayacağımızı, hatta bu ciroyu geçeceğimizi düşünüyorum. Hem şube sayısından hem de cirosal kaynaklı bir beklenti bu.
BODRUM ÇIKARTMASININ NEDENLER
"Bodrum bu yıl özelinde, bütün Rus turistlerin, para harcayan Rus turistlerin hepsi Bodrum'da. Bu yıl 2 ya da 3 tane Rus restoran markası hem Yalıkavak, hem de Bodrum'un başka yerlerinde yeni restoran açıyor. O Rus markaların orada restoran açması, Rus müşteri sayısının da artacağını gösteriyor. Bodrum Kale ve Midtown AVM zaten bizim planlarımızın içindeydi, yani turiste bağlı olmadan. Midtown yaz-kış iş yapıyor. Kale bölgesi de yazın ağırlıkla iş yapan bir yer. O yabancı turist hareketine bakmadan yaptığımız bir öngörü. Ama Yalıkavak hem Azeri hem de Rus turistin gerçekten çok ciddi rakamlarla hesap ödediği bir yer. Bu yıl İstanbul markaları da Bodrum'a yatırım yapıyor. Biz de o bölgenin verimli geçeceğini düşünüyoruz, 2.5 aylık bir sezon ama. Bodrum'da 15 milyon lira yatırım yapıyoruz, üç ayrı marka, üç ayrı segment. Yalıkavak'ta üst markamız İkon, Happy Moon's amiral gemimiz merkez marinanın karşısında, Bob's da daha çok gençlere hitap eden, daha uygun fiyatlı bir markamız, o da AVM içinde olacak.
