Ramazan ayı denildiğinde akla ilk gelen tatlılardan biri olan güllaç, Osmanlı’dan günümüze uzanan köklü geçmişiyle sofralardaki yerini koruyor. Hafif ve sütlü yapısıyla özellikle iftar sonrası tercih edilen bu geleneksel lezzet, serin servis edilmesiyle öne çıkıyor. Peki güllaç nedir, evde nasıl yapılır ve Ramazan ayının vazgeçilmez tarifi kime ait? İşte merak edilen tüm ayrıntılar…
Güllaç Nedir? Ramazan Ayında Neden Bu Kadar Tercih Ediliyor?
Güllaç, Ramazan ayına özgü olarak üretilen özel nişastalı yaprakların süt ve şekerle ıslatılmasıyla hazırlanan geleneksel bir Türk tatlısı olarak biliniyor. Süt ağırlıklı yapısı sayesinde hafif bir alternatif sunan bu tatlı, uzun süren orucun ardından mideyi yormaması nedeniyle iftar sofralarında sıkça tercih ediliyor.
Osmanlı saray mutfağına dayanan geçmişi, güllacı yalnızca bir tatlı olmaktan çıkarıp kültürel bir miras haline getiriyor. Rivayetlere göre saray sofralarında kaymak ve gülsuyu ile hazırlanan bu lezzet, o dönemlerde “güllü aş” adıyla anılıyordu. Zaman içinde isim değişerek günümüzdeki halini aldı.
Katkı maddesi içermemesi, hazmının kolay olması ve sütlü tatlılar arasında daha hafif bir seçenek sunması da güllacı öne çıkaran özellikler arasında yer alıyor. Küçük yaştaki çocuklardan yetişkinlere kadar geniş bir kitle tarafından güvenle tüketilebiliyor.
Ramazan Ayının Vazgeçilmez Güllaç Tarifi Kime Ait?
Ramazan ayının vazgeçilmez tatlısı olarak bilinen güllaç tarifinin, usta isim Nadir Güllü’ye ait olduğu ifade ediliyor. Geleneksel lezzetin modern mutfaklara uyarlanmış haliyle sunulan tarif, ölçüleri ve püf noktalarıyla dikkat çekiyor.
Saray mutfağından günümüze taşınan bu özel tatlı, ustalık gerektiren detaylarıyla biliniyor. Özellikle yaprakların doğru ısıdaki sütle buluşturulması, lezzetin belirleyici unsurları arasında gösteriliyor.
Güllaç Nasıl Yapılır? Evde 6 Kişilik Kolay Tarif
Evde güllaç yapmak sanıldığı kadar zor değil. Doğru malzemeler ve uygun teknikle hazırlanan tatlı, kısa sürede sofraya hazır hale geliyor.
Güllaç İçin Gerekli Malzemeler
8-10 adet güllaç yaprağı
2 litre süt
Yaklaşık 500 gram toz şeker
2-3 yemek kaşığı gülsuyu
250 gram file fındık
100 gram pudra şekeri
100 gram Hindistan cevizi
100 gram kırık Antep fıstık içi
Adım Adım Evde Güllaç Yapımı
İlk olarak süt derin bir tencerede kaynatılıyor ve ocaktan alınıyor. İçine toz şeker ile gülsuyu eklenerek şeker tamamen eriyene kadar karıştırılıyor. Burada en kritik nokta, sütün sıcaklığı. Süt el yakmayacak seviyeye geldiğinde kullanılması gerekiyor. Fazla sıcak süt yaprakların hamurlaşmasına, soğuk süt ise yeterince yumuşamamasına yol açabiliyor.
Geniş bir tepsi hazırlanarak güllaç yaprakları tek tek süte batırılıyor ve tepsiye seriliyor. Yapraklar sütü hızlı çektiği için her katın üzerine yarım kepçe kadar süt gezdiriliyor. Dört ya da beş kat yerleştirildikten sonra file fındık, Hindistan cevizi ve pudra şekerinden oluşan karışım bolca serpiştiriliyor.
Kalan yapraklar da aynı yöntemle dizildikten sonra artan süt tamamen üzerine dökülüyor. Tatlının bol sütlü olması, yumuşak kıvam için önem taşıyor. Dinlendirme sürecinin ardından üzeri Antep fıstığı, file fındık, Hindistan cevizi ve mevsim meyveleriyle süslenebiliyor. Nar taneleri ya da çilek dilimleri de görsel bir zenginlik katıyor.
Güllaç Yapımında Püf Noktaları Neler?
Lezzetli bir güllaç için en önemli detay, kullanılan süt ve diğer malzemelerin tazeliği. Güllaç yapraklarının ince ve eşit kalınlıkta olması gerekiyor. Kalın yapraklar ağızda istenmeyen bir his bırakabiliyor.
Yapraklar sütü hızla emdiğinden, her katın yeterince ıslatılması şart. Islanan yaprakların hava ile uzun süre temas etmesi jölemsi bir yapı oluşturabiliyor. Bu nedenle yaprakların sürekli sütle kaplı kalmasına dikkat edilmesi öneriliyor.
Tepsinin kuru ve temiz olması, süslemede kullanılan ürünlerin tazeliği de kaliteyi belirleyen unsurlar arasında. Güllaç yenildiğinde ağızda kolayca dağılmalı; ne kuru ne de aşırı sulu bir kıvamda olmamalı.
Güllaç Nasıl Saklanır, Ne Kadar Sürede Tüketilmeli?
Güllaç günlük olarak ve soğuk şekilde tüketilmesi gereken bir tatlı. Hemen servis edilmeyecekse en fazla bir gün süreyle buzdolabında, yaklaşık +4 derecede muhafaza edilebiliyor. İçeriğinde ceviz kullanıldıysa aynı gün içinde tüketilmesi tavsiye ediliyor.
Ekşimsi ya da acımsı süt kokusu, sarımsı renk değişimi ve kuruma belirtileri bayatlamaya işaret ediyor. Parlak renk, bol süt ve taze süsleme malzemeleri ise kaliteli bir güllacın göstergesi olarak kabul ediliyor.
Ramazan ayının vazgeçilmez tatlısı olarak bilinen güllaç, hem köklü geçmişi hem de hafif yapısıyla iftar sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor. Evde kolayca hazırlanabilmesi ve serin servis edilmesi, onu yalnızca Ramazan’da değil yaz aylarında da tercih edilen bir lezzet haline getiriyor.
