Hüsamettin Ozan Aslan- Türk mutfağında hamur işini sevmeyen yoktur. Bu tarifimizde hamur işinin öncülerinden Boşnakların tabiriyle "ribitsa" yani Boşnak Mantısı'nın orijinal tarifini siz değerli okurlarımıza tüm incelikleri ile vereceğiz. Peki Boşnak Mantısı'nın tiyoları/ püf noktaları nelerdir?
Boşnak Mantısı Hamuru için
- 3 su bardağı su
- 5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hamur bezelerini yağlamak için
- 100 gr tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Mantının Harcı için
- 300 gr kıyma
- 2 adet soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
Boşnak Mantısı Yapımı
- Bir yoğurma kabına 5 su bardağı unu koyun. Unun üzerine 1 çay kaşığı tuzu gezdirin.
- Kabın ortasına unun tam ortasına bir çukur oluşturun ve o kısma su ekleyin.
- Su eklediğiniz kısma yavaş yavaş unu üzerine gelecek şekilde karıştırın.
- Hamuru yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru bezelere ayırın ve yaklaşık 20 dakika dinlendirmeye alın. Yaklaşık 7 beze yeterli olacaktır.
- O esnada hamurların arasını yağlamak için tereyağını ve sıvıyağı ısıtın. Yağın üzerindeki köpüğü tahta kaşık ile üzerinden ayırın.
- Bezelere ayrılan hamuru açmak için tezgaha alın ve ufak yuvarlaklar şeklinde açın.
- Açtığınız hamurları bir tabağa alın ve hamurların aralarını yağlamayı unutmayın.
Püf nokta: Hamur ne kadar yağlanırsa ve yağlı hamur dinlenirse mantı o kadar kıtır olur ve lezzetine doyum olunmaz.
- Yağladığınız hamurları dinlenmeye alın. En az 20 dakika dinlenmesi yeterlidir.
- Mantının iç harcına geçin.
- İç harcı için kıymayı ekleyin ve ister rendelenmiş ister se küp küp doğradığınız soğanları ekleyin. Sonrasında tuz, karabiber, pul biberi ve damak zevkinize göre istediğiniz baharatları ekleyin.
- Kıymalı harcı iyice doğrayın.
- Dinlenen hamuru alın ve tezgahı bu esnada yağlayın.
- yağlanan tezgaha hamuru yerleştirin ve içten dışa çekerek hamuru büyütün. Bu sırada hamur yırtılabilir ama hiç önemli değildir. Hamurun yırtılmasına takılmayın.
- Hazırladığımız kıymalı iç harcı hamura düz şerit halinde yerleştirin. Hamuru çok sıkmadan ve gevşek de bırakmadan havalandırarak rulo haline getirin.
- Pişireceğiniz tepsiyi biraz yağlayın. Sardığınız uzun kıymalı hamuru 4-5 cm büyüklüğünde parçalar elde veya bıçak ile koparın.
- Kopardığımız parçaların kenarlarını alta doğru katlayarak yuvarlak mantı haline getirin. Aynı işlemi hamurunuzu bitirene kadar devam edin ve tüm tepsiyi doldurun.
- Tepsiye dizdiğiniz mantıları önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
- Mantınız piştikten sonra servis yaparken sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış pul biberli yağ yapabilir ve servise ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun..
