Hünkarbeğendi, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Yoğun bir lezzete sahip olan bu yemek, özellikle kuzu etiyle yapıldığında tam bir şölen yemeği olabilir. Ayrıca, adını da tahmin edebileceğiniz gibi, beğendi adı verilen bir patlıcan püresi üzerinde servis edilir.
Hünkar Beğendi Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti (kemiksiz)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3 adet domates
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 su bardağı su
- Tuz ve karabiber
Beğendi İçin Malzemeler:
- 2 adet patlıcan
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
-
Kuzu etini küp küp doğrayın ve bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
-
Etler piştikten sonra, bir tavada tereyağı ve zeytinyağını karıştırın ve orta ateşte ısıtın.
-
Soğanları ince ince doğrayın ve tavaya ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
-
Domatesleri küp küp doğrayın ve soğanlara ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
-
Salçaları tavaya ekleyin ve karıştırın. Et suyu ve tuz ile karabiberi de ilave edin.
-
Kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirin.
-
Beğendi yapmak için, patlıcanları közleyin. Kabuklarını soyun ve püre haline getirin.
-
Bir tavada tereyağı eritin ve unu ekleyin. Unu kavurun ve sütü yavaş yavaş ekleyin.
-
Karıştırmaya devam ederek, beş dakika kadar pişirin.
-
Patlıcan püresini tavaya ekleyin ve karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
-
Servis yapmak için, etleri bir servis tabağına alın ve üzerine beğendi püresini yayın.
-
Üzerine biraz tereyağı ekleyin ve sıcak servis yapın.
Hünkarbeğendi yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları şunlardır:
Etleri pişirirken, etlerin kemikleri varsa önceden ayıklamalısınız. Aksi takdirde, kemiklerin içindeki sert dokular yemeğin lezzetini ve dokusunu etkileyebilir.
Etleri pişirirken, ara sıra su ekleyerek etlerin yumuşaklığına ve suyun kıvamına dikkat etmelisiniz. Eğer suyu fazla çekerse, yemeğin kıvamı çok yoğun olabilir.
Beğendi yaparken, patlıcanları iyice közlemeniz önemlidir. Bu sayede patlıcanların kabukları kolayca soyulacak ve püreyi hazırlamak daha kolay olacaktır.
Püreyi hazırlarken, unu kavururken dikkatli olmalısınız. Un yanarsa, pürenin lezzeti bozulabilir.
Beğendi püresini yaparken, sütü yavaş yavaş eklemelisiniz. Aksi takdirde, pürenin kıvamı çok akışkan olabilir.
Yemeği servis yapmadan önce, etlerin sosunu iyice karıştırarak birkaç dakika kaynatın. Bu sayede sosun kıvamı daha koyu olacak ve lezzeti daha da yoğunlaşacaktır.
Servis yaparken, yemeği sıcak servis etmeniz önemlidir. Soğuyan hünkarbeğendi yemeği, lezzetini ve kıvamını kaybedebilir.
Hünkarbeğendi, Türk mutfağındaki en lezzetli yemeklerden biridir. Bu tarifi dikkatlice takip ederek, evinizde de hünkarbeğendi yapabilir ve sevdiklerinize özel bir yemek hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
