Hatay mutfağının incisi, namı diğer 'Lahm-ı Sini' veya 'Sini Kebabı'… Söz konusu Antakya lezzetleri olduğunda, akla ilk gelen ve yöre halkının sofrasından eksik etmediği özel bir tarifle karşınızdayız: Tepsi Kebabı. Büyük bir sebzeli köfte izlenimi verse de, bu kebap, hem malzemelerin özenle seçimi hem de geleneksel hazırlık yöntemi sayesinde bambaşka bir kimliğe bürünüyor. Hazırlanışı son derece pratik olmasına rağmen, ortaya çıkan lezzet derinliği damaklarda adeta bir festival yaşatıyor.
Tepsi Kebabı'nın benzersizliğini sağlayan temel unsur, etin ve sebzelerin zırh adı verilen özel bir bıçakla adeta tek bir harç haline gelene dek ince ince kıyılması. Bu geleneksel yöntem, etin ve sebzelerin öz sularının birbirine karışmasını sağlayarak, fırında piştiğinde o doygun ve yoğun aromayı yakalamamızı sağlıyor.
Lezzet Şölenini Başlatacak Malzemeler:
Et: 1 kg orta yağlı kıyma (dana ve kuzu karışımı, lezzeti doruklara çıkaracaktır.)
Aromatikler ve Yeşillikler: 1 adet ince kıyılmış soğan, 1 demet ince kıyılmış maydanoz, 2 adet ince kıyılmış sivri biber, 3 diş dövülmüş sarımsak.
Baharat Dengesi: 1/2'şer tatlı kaşığı kimyon, tuz, karabiber ve pul biber.
Sosu İçin: 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1.5 yemek kaşığı biber salçası, 1 su bardağı su (salçayı inceltmek için).
Süsleme ve Son Dokunuşlar: 1 adet domates, 1 adet yeşil biber, 1 adet kırmızı biber.
Adım Adım Eşsiz Lezzete Ulaşın:
Harç Hazırlığı: Geniş bir karıştırma kabında veya kullanacağınız fırın tepsisinin içinde kıyma, kıyılmış soğan, maydanoz, biber, sarımsak ve tüm baharatları bir araya getirin. Malzemeler tamamen homojen bir karışım elde edene kadar, tüm gücünüzle iyice yoğurun. Unutmayın, ne kadar yoğrulursa, kebap o kadar lezzetli olur.
Tepsiye Yerleşim: Hazırladığınız kıymalı harcı, yuvarlak fırın tepsisine eşit kalınlıkta yayın. Elinizle yüzeyine bastırarak pürüzsüz ve düz bir zemin oluşturun.
Dilimleme ve Yağlama: Bir bıçak yardımıyla, pişmeden önce kebabı 8 eşit dilime ayırın. Ardından eritilmiş tereyağını bir fırça yardımıyla tüm yüzeye eşit şekilde sürün. Bu adım, lezzeti mühürleyecek ve nar gibi kızarmasını sağlayacak kritik bir detay.
Salçalı Sos: Biber salçası ve suyu karıştırarak hazırladığınız sosu, yağlanmış kebabın üzerine yavaşça gezdirin.
Görsel Şölen: Boyuna ikiye böldüğünüz biberleri ve dilimlediğiniz domatesleri, kestiğiniz dilimlerin üzerine estetik bir şekilde yerleştirin.
Pişirme Zamanı: Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Kebabın üzeri kızarıp sebzeler yumuşayınca fırından alın ve sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun... Bu eşsiz lezzetin tadına baktıktan sonra parmaklarınızı yiyeceğiniz garanti!
