Adana'nın Kozan ilçesinde, kış hazırlıkları kapsamında sağlık deposu olarak bilinen kızılcık şerbeti yapımına geleneksel usullerle başlandı. Kızılcık kirazları, kara kazanlarda işlenip kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıyor.
Kızılcık hasadı ve şerbet yapım süreci:
Düzağaç Mahallesi'nde, bölge sakinleri bahçelerinden topladıkları kızılcıkları özenle işleyerek lezzetli bir şerbet hazırlıyor. Yapılan işlemler sonucunda, 130 kilo kızılcık yaklaşık 6 saat süren zahmetli bir süreç sonunda şerbete dönüşüyor. İlk olarak, kızılcıklar ağaçların altına serilen brandalara sırıklarla vurarak toplanıyor ve yabancı maddelerden ayrılması için yıkanıyor.
Daha sonra, kızılcıklar kara kazanlara alınıp yaklaşık 2 saat kaynatılıyor. Bu işlem, "çatlatma" olarak adlandırılan bir işlemle devam ediyor. Kaynatma tamamlandıktan sonra, şerbet yeniden kara kazanlara konularak odun ateşinde yaklaşık 4 saat daha kaynatılıyor.
Sağlıklı içecek ve piyasa fiyatları:
Yörede "ekşi kiraz" olarak bilinen bu lezzetli meyvenin, kışın tüketilmesi için zahmetli bir hazırlık süreci olduğunu ifade eden Süleyman Şenoğul, 130 kilo kızılcıkla yaklaşık 15-16 litre şerbet üretileceğini belirtti.
Kızılcığın fiyatı, toplu alımlarda 30-40 TL, perakende satışta ise yaklaşık 100 TL civarında. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kızılcık şerbetinin fiyatı ise 750 ile 1000 TL arasında değişiyor. Şenoğul, yaptıkları şerbete şeker katmadıklarını ifade ederek, doğal ve sağlıklı bir içecek sunduklarını vurguladı.
Uzmanlar, kızılcık şerbetinin yüksek C vitamini ve antioksidan içeriği sayesinde bağışıklığı desteklediğini, sindirimi düzenlemeye yardımcı olduğunu ve geleneksel olarak ateş düşürücü ile serinletici özelliklere sahip olduğunu kaydediyor.
KOZAN’DA KIŞ HAZIRLIKLARI KAPSAMINDA TOPLANAN KIZILCIK KİRAZLARI, KARA KAZANLARDA ODUN ATEŞİNDE YAKLAŞIK 6 SAAT KAYNATILARAK GELENEKSEL ŞERBETE DÖNÜŞTÜRÜLÜYOR.
