Kurban Bayramı hazırlıkları Sivaslı bıçak ustalarını yoğun bir çalışma temposuna sokarken, siparişleri yetiştirmek isteyen esnaf ailelerine vakit ayıramaz hale geldi.
Sivas'ta Kurban Bayramı heyecanı, bıçakçı dükkanlarında hummalı bir çalışma sürecine dönüştü. Vatandaşların kurbanlıklarını keserken veya etlerini parçalarken sorun yaşamamak adına bıçaklarını biletmek için akın ettiği atölyelerde, ustalar gece saat 03.00’e kadar mesai yapıyor. Bu yoğun dönemde en çok zorlananlar ise ailelerinden uzak kalan esnaflar oluyor.
Çocuğuna hasret kaldı
Bıçak ustası Emre Göçeri, iş yükünün Ramazan Bayramı'ndan bu yana hiç azalmadığını belirterek, yaşadığı duygusal süreci şu sözlerle anlattı: "İşler o kadar yoğun ki, 2 yaşına giren kızımı son iki aydır neredeyse hiç göremiyorum. Gece geç saatlere kadar çalışmak zorundayız, ancak bu yoğunluktan şikayetçi değiliz; yılda iki kez yaşadığımız bu dönemi en iyi şekilde değerlendirmeye çalışıyoruz."
Sivas bıçağının sırrı: Üçgen ağız yapısı
Göçeri, sadece bileme değil, üretim aşamasında da titiz bir çalışma yürüttüklerini vurguladı. Sivas bıçağının kalitesinin "üçgen" olarak adlandırılan özel bir ağız açımından geldiğini belirten usta, bu teknik sayesinde bıçakların masata her zaman uyum sağladığını ifade etti. Kendi elleriyle çeliği limon sarısı renge gelene kadar ısıtarak ısıl işlemini ayarladıklarını belirten Göçeri, piyasadaki kalitesiz Çin çeliği ürünlerine karşı vatandaşları uyardı.
Kaliteli çelik uyarısı
Bıçak alırken veya biletirken dikkat edilmesi gereken en önemli noktanın çeliğin yanmaması olduğunu belirten Göçeri, "Biz Almanya ve Fransa'dan gelen özel çelikler kullanıyoruz. İşlem sırasında suyun bol olması ve çeliğin yakılmaması çok kritik. Vatandaşlarımız kurbanlarını sorunsuz kesmek istiyorlarsa, mutlaka güvenilir ustalardan alışveriş yapmalı ve kaliteli çelikleri tercih etmelidir" diyerek sözlerini noktaladı.
