Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası, gastronomi dünyasının profesyonellerini bir araya getiren Mengen Aşçılık Kampı’nda, safranın mutfaktaki yanlış kullanımını bitirecek rehber niteliğinde bir projeye imza attı.
Bolu’nun Mengen ilçesinde bu yıl altıncısı düzenlenen ve Türkiye genelindeki 90 farklı üniversiteden akademisyenler ile mutfak şeflerini buluşturan dev organizasyon, önemli bir gastronomi çalışmasına ev sahipliği yaptı. Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası (TSO), bölgenin en değerli coğrafi işaretli ürünü olan safranı, bilimsel bir perspektifle profesyonel mutfaklara taşımak için harekete geçti.
Mutfaklarda Bilimsel Dönüşüm
Etkinlikte katılımcılarla paylaşılan "Safranbolu Safranı Tarifnamesi" adlı özel kitapçık, safranın gastronomi dünyasındaki yerini yeniden tanımlıyor. Kitapta, safranın doğru ekstraksiyon tekniklerinden aroma yönetimine, sıkça yapılan hatalardan ideal kullanım dozajlarına kadar pek çok teknik detay uygulamalı olarak anlatıldı. Bu çalışma, safranın sadece bir renk verici değil, doğru işlendiğinde yemeğin karakterini değiştiren bir değer olduğunu gözler önüne serdi.
Rehber Niteliğinde Bir Adım
Projenin önemine vurgu yapan Safranbolu TSO Yönetim Kurulu Başkanı Erol Altuntepe, safranın hem ekonomik hem de kültürel bir miras olduğunu hatırlattı. Altuntepe, 90 üniversiteye ulaşan bu girişimin, sektördeki yanlış alışkanlıkları ortadan kaldırmayı hedefleyen bir "başucu rehberi" görevi göreceğini belirtti.
Safranbolu safranının uluslararası standartlarda daha doğru tanıtılması ve mutfaklarda hak ettiği değeri bulması adına atılan bu adımın, ürünün küresel pazardaki rekabet gücünü de artırması bekleniyor. Bilimsel temellere dayandırılan bu yaklaşım, gastronomi öğrencilerinden usta şeflere kadar geniş bir kitle için yeni bir standart oluşturmayı amaçlıyor.
