Bahar aylarının sevilen ve şifalı sebzelerinden enginarı ayıklamak çoğu zaman göz korkutabilir. Ancak doğru yöntemler ve birkaç basit püf noktasıyla enginarı hem pratik bir şekilde soyabilir hem de kararmasını önleyebilirsiniz. İşte enginarı ziyan etmeden, lezzetini koruyarak sofranıza taşımanın incelikleri...
Limonlu su hazırlayın
Enginar ayıklama işlemine başlamadan önce en önemli adımlardan biri, soyulan enginarların kararmasını önlemek için hazırlık yapmak. Bunun için geniş bir kaba bolca su doldurulup içine tuz ve bolca limon suyu eklenmesi öneriliyor. Hatta kesilmiş limon dilimlerini de suya atmak, enginarların beyaz kalmasına yardımcı oluyor. Bu limonlu su, soyma işlemi boyunca enginarların bekletileceği yer olacak.
Keskin bir bıçak kullanın
Enginarı soyarken keskin bir bıçak kullanmak işleri oldukça kolaylaştırıyor. Öncelikle enginarın en uzun sap kısmı kesiliyor. Ardından, dış sert yaprakların bir kısmı elle veya bıçak yardımıyla alınıyor. Enginarın kabukları biraz sert olabileceğinden, özellikle ilk kez soyanların dikkatli olması ve acele etmemesi tavsiye ediliyor. Pazarcıların hızlı soyma tekniklerine özenmek yerine, evde yavaş ve kontrollü hareket etmek önem taşıyor.
Soyduktan sonra hemen limonlu suya koyun
Dış yapraklar ve sert kısımlar alındıktan sonra enginarın kalbi olarak da bilinen iç kısmına ulaşılıyor. Bu aşamada, enginarın ortasındaki tüylü bölümün dikkatlice çıkarılması gerekiyor. Sivri uçlu bir bıçakla veya bir kaşık yardımıyla bu tüylü kısım, enginarın etli kısmına zarar vermeden temizleniyor. Bu işlem sırasında da enginarın fazla bekletilmeden hemen limonlu suya atılması kararmayı önlüyor.
Enginar yaprakları da şifa deposu
Enginarın sadece kalbi değil, ayıklama sırasında çıkan yaprakları da oldukça faydalı. Özellikle karaciğer dostu olarak bilinen enginar yapraklarının çay olarak demlenerek tüketilebileceği belirtiliyor. Bu sayede sebzenin hiçbir kısmı ziyan olmuyor ve şifalı özelliklerinden maksimum düzeyde faydalanılmış oluyor. Ayıklanan enginar kalpleri ise limonlu suda bekletildikten sonra çeşitli yemeklerde kullanılmaya hazır hale geliyor.
Enginar ayıklamak ilk başta zorlu bir işlem gibi görünse de, doğru teknikler ve püf noktaları bilindiğinde oldukça pratikleşiyor. Zamanla el alışkanlığı kazanıldıkça bu işlem daha da hızlanıyor. Önemli olan, keskin bir bıçak kullanmak, kararmayı önlemek için limonlu suyu hazır tutmak ve tüylü kısmı dikkatlice temizlemek.
