Mutfakta geçirdiğimiz zamanın en güzel ödülü, sevdiklerimizin yüzünde beliren o tatlı tebessümdür. Hazırlaması oldukça kolay olan frambuazlı puding, püre haline getirilmiş taze meyvelerin sütün yumuşaklığıyla buluştuğu, pürüzsüz kıvamı ve sadece 128 kalori olmasıyla hem damaklara hem de hafif beslenmek isteyenlere hitap eden bir tatlıdır. Bir kase pudingin bizi çocukluğumuzun tasasız günlerine götüren eşsiz bir gücü var; ancak bu kez hazır paketleri bir kenara bırakıyor ve kendi mutfağımızda, içindeki her bir malzemeyi bilerek, taze meyvelerin doğal rengiyle taçlanan sağlıklı bir tatlı hazırlıyoruz. Günlük telaşların içinde kendinize ve ailenize ayıracağınız bu lezzetli molanın, ocağın başındaki o meditatif sürecin detaylarını ve mutfak sırlarını aşağıda adım adım anlatıyorum.
Mükemmel frambuazlı puding için gerekenler
Pudingin o çok sevdiğimiz bağlayıcı dokusunu ve meyve aromasını dengelemek için mutfağımızdaki temel malzemelerden faydalanıyoruz:
1/4 su bardağı un
1 çay kaşığı mısır nişastası
1/2 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
3 su bardağı süt
2 adet yumurta sarısı
1/2 su bardağı frambuaz (Püre halinde kullanılacak)
1 damla kırmızı gıda boyası (İsteğe bağlı)
2 çorba kaşığı tereyağı (Ocaktan alındıktan sonra eklenecek)
Süslemek için dilediğiniz kadar taze frambuaz
Hazırlanış aşamaları
Kuru malzemeleri birleştirin: Tereyağı hariç tüm malzemeleri derin bir tencereye alın. Altını açmadan önce pürüzsüz olana dek iyice çırpın.
Pişirme süreci: Karışımı orta ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Püre haline getirilen frambuazın asiditesi, süt proteiniyle etkileşime girerek pudingin doğal aromasını bu aşamada derinleştirir.
Son dokunuş: Kaynayan ve kıvam alan pudinginizin altını kapatın. İçerisine 2 çorba kaşığı tereyağını ekleyerek eriyene kadar karıştırın. Bu adım tatlınıza ipeksi bir parlaklık kazandıracaktır.
Dinlendirme ve servis: Tatlınızı servis kaselerine paylaştırın. Nişastanın bağlayıcılığını artırması ve ideal kaşık kıvamına gelmesi için buzdolabında mutlaka dinlendirin. Soğuduktan sonra taze nane yaprakları, çıtır badem parçaları ve taze meyvelerle süsleyerek soğuk ev yapımı limonata eşliğinde servis edebilirsiniz.
İpeksi dokunun sırrı ve mutfak sırlarımız
Geçtiğimiz günlerde bu tatlıyı kendi aileme hazırlarken bir kez daha fark ettim ki, ocağa almadan önce çırpıcıyla yapılan o ilk karışım, tatlının tüm kaderini belirliyor. Çoğu zaman aceleyle ateşi yakmak isteriz ancak un ve nişastanın soğuk sütün içinde tamamen çözündüğünden emin olmak, o pürüzsüz ve profesyonel dokuyu elde etmenin en büyük sırrıdır. Tarifteki yumurta sarısının kattığı o zengin renk ve kremsi doku, dışarıda yediğimiz lüks pastane tatlılarını aratmıyor.
Ev yapımı frambuazlı puding hakkında merak edilenler
Un yerine ne kullanabilirim? Eğer mutfağınızda un kalmadıysa, onun yerine aynı ölçüde pirinç unu veya buğday nişastası tercih edebilirsiniz.
Yumurta sarısı şart mı? Yumurta sarısı tatlıya hoş bir renk ve yoğun bir bağlayıcılık kattığı için gerçek dokuyu yakalamanızı sağlar.
Frambuazlı puding besin değerleri ve pratik özet
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Hazırlanma süresi | 1 saat 10 dakika |
| Zorluk seviyesi | Kolay |
| Porsiyon | 4 kişilik |
| Enerji (100 gr için) | 128.1 kcal |
| Karbonhidrat | 16.5 g |
| Protein | 3.39 g |
| Yağ | 5.16 g |
| C vitamini | 3.06 mg |
