Kazandibi, pirinç unu ve nişasta ile hazırlanan muhallebinin tepside karamelize edilmesiyle elde edilir. En önemli nokta, muhallebinin pürüzsüz kıvamda olması ve alt kısmın dengeli şekilde yakılmasıdır.
Alt tabakanın fazla yanmaması, ama yeterince karamelize olması gerekir. İşte lezzetin sırrı tam da burada gizli.
Evde En Güzel Kıvamlı Kazandibi Tarifi
Malzemeler
7 su bardağı süt
1 çay bardağı pirinç unu
1 çay bardağı nişasta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı
Öncelikle bir kase içinde 2 su bardağı süt, pirinç unu, nişasta ve şekeri karıştırın. Ayrı bir tencerede kalan sütü kaynatın. Kaynayan süte hazırladığınız karışımı yavaş yavaş ekleyin.
Kısık ateşte sürekli karıştırarak koyu kıvam alana kadar pişirin. Muhallebi yoğunlaştığında vanilyayı ekleyin.
Fırın kabını tereyağı ile yağlayın ve üzerine pudra şekerini eşit şekilde serpin. Tepsiyi ocak üzerinde çevirerek pudra şekerinin karamelize olmasını sağlayın. Ardından muhallebiyi üzerine dökün.
Buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Pastane Usulü Kazandibi Nasıl Yapılır?
Dışarıda yediğiniz o ipeksi ve hafif yanık aromalı kazandibi tadını evde yakalamak mümkün.
Malzemeler
1 litre süt
1,5 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı pirinç unu
2 paket vanilya
Altı İçin
1 yemek kaşığı margarin
3 yemek kaşığı pudra şekeri
Hazırlanışı
Tencereye süt, nişasta, pirinç unu ve şekeri alın. Çırpıcıyla pürüzsüz hale getirin. Orta ateşte karıştırarak göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilyayı ekleyin.
Tepsiye margarini sürün, üzerine pudra şekeri serpin. Muhallebiyi tepsiye dökün ve ocak üzerinde çevirerek alt kısmını yakarak karamelize edin.
Tepsiyi içi su dolu daha büyük bir tepsiye yerleştirerek oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Ardından buzdolabında birkaç saat dinlendirin.
Servis sırasında ters çevirerek dilimleyin. İşte pastane usulü kazandibi hazır.
Kazandibi Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Muhallebiyi sürekli karıştırmak topaklanmayı önler.
Alt kısmı yakarken tepsiyi eşit şekilde döndürmek gerekir.
Soğutma süresi en az 2 saat olmalıdır.
Dilimlemeden önce bıçağı hafif ıslatmak düzgün kesim sağlar.
Kazandibi Neden Bu Kadar Seviliyor?
Sütlü olması nedeniyle şerbetli tatlılara göre daha hafif olan kazandibi, özellikle diyet yapanların ölçülü kaçamak tercihlerinden biri oluyor. Hem geleneksel hem de modern sofralara yakışan bu tatlı, yapımı zor gibi görünse de doğru teknikle oldukça pratik hazırlanabiliyor.
Evde pastane usulü kazandibi yapmak artık sandığınız kadar zor değil. Doğru ölçü, sabır ve birkaç püf noktasıyla tabak tabak dağıtacağınız enfes bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
