Doğu Akdeniz ve Levant mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan falafel, sofralara hem doyurucu hem de aromatik bir dokunuş katıyor. Dışı altın sarısı bir çıtırlığa sahip, içi ise yumuşacık ve taze yeşilliklerle bezenmiş bu nefis köfte, dünya genelinde ve ülkemizde popülerliğini her geçen gün artırıyor. Özel baharat harcı ve tahin sosuyla eşsiz bir lezzet şöleni sunan falafel, ev ortamında da pratik şekilde hazırlanabiliyor.
Falafel Nedir ve Hangi Ülkenin Geleneksel Lezzetidir?
Falafel; haşlanmamış nohut veya kuru baklanın taze yeşillikler, soğan, sarımsak ve özel baharatlarla kıyılıp köfte şekli verildikten sonra derin yağda kızartılmasıyla hazırlanan Ortadoğu menşeili bir yemektir. Tarihi kökleri Antik Mısır'a ve Kıpti geleneklerine kadar dayanan bu özel lezzet, Mısır'da ilk zamanlar ağırlıklı olarak kuru bakla kullanılarak üretilmiştir.
Zamanla Doğu Akdeniz coğrafyasına yayılan yemek; Lübnan, Filistin, Ürdün ve Suriye gibi ülkelerde nohut ile hazırlanarak bugünkü popüler formunu kazanmıştır. Günümüzde Levant mutfağının simgeleşmiş sokak lezzetleri arasında ilk sıralarda yer alan falafel, vejetaryen ve vegan beslenen bireyler için de zengin bir protein alternatifi sunmaktadır.
Evde Orijinal Falafel Yapımı İçin Malzemeler Nelerdir?
Geleneksel lezzeti yakalamak için malzemelerin tazeliği ve ölçüsü büyük önem taşımaktadır. Dağılmayan ve lezzetli bir kıvam elde etmek için gerekli malzemeler şu şekilde sıralanır:
Ana malzeme: 2 su bardağı kuru nohut (geceden suda bekletilmiş, kesinlikle haşlanmamış)
Sebze ve yeşillik grubu: 1 adet kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, yarım demet taze maydanoz, yarım demet taze kişniş
Aroma katan baharatlar: 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kişniş tozu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz
Bağlayıcı ve kabartıcılar: 1 yemek kaşığı un (tercihen nohut unu), 1 çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu
Püf Noktalarıyla Adım Adım Çıtır Falafel Tarifi Nasıl Yapılır?
Falafel yapımında en kritik nokta nohutların pişirilme şeklidir. Haşlanmış nohut kızartma aşamasında harcın dağılmasına yol açacağı için nohutların yalnızca suda bekletilmesi gerekmektedir. Step step uygulanacak doğru teknikler kıvamı doğrudan etkiler.
1. Nohutların Ön Hazırlığı
Kuru nohutları en az 12 saat boyunca bol suda bekletin. Süre sonunda nohutları süzün ve bir havlu yardımıyla iyice kurulayın. Nohutların kuru olması harcın cıvıklaşmasını önler.
2. Harcın Mutfak Robotunda Çekilmesi
Kurulanan nohutları, doğranmış soğan, sarımsak, maydanoz ve taze kişnişi mutfak robotuna aktarın. Karışımı tamamen püre haline getirmeden, hafif pütürlü ve kumlu bir doku kazanana kadar kısa aralıklarla çekin.
3. Baharatlandırma ve Dinlendirme
Robotlanan harcı derin bir karıştırma kabına alın. Üzerine baharatları, tuzu, unu ve karbonatı ilave ederek spatulayla karıştırın. Hazırlanan harcın birbirini tutması ve şekil alması için buzdolabında en az 30-45 dakika kadar dinlendirin.
4. Şekil Verme ve Kızartma
Buzdolabından çıkardığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlak veya hafifçe yassı köfteler oluşturun. Derin bir tencerede kızdırılmış bol sıvı yağa köfteleri bırakın. Dış yüzeyi altın sarısı-kahverengi tonuna ulaşana dek, yaklaşık 3-4 dakika kızartıp havlu kağıt üzerine alın.
Geleneksel Tahin Sosu (Tarator) Nasıl Hazırlanır?
Falafelin lezzetini tamamlayan en önemli unsur, yanında ikram edilen geleneksel tahin sosudur. Kremamsı dokusu ve ferahlatıcı tadıyla öne çıkan sosun yapımı oldukça pratiktir.
Tahin Sosu İçin Gerekli Malzemeler
4 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1 diş ezilmiş sarımsak
3-4 yemek kaşığı soğuk su
Bir çimdik tuz
Tahin Sosunun Hazırlanışı
Bir karıştırma kabına tahin, taze limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip çırpıcı ile karıştırın. Karıştırma esnasında tahin katılaşacaktır. İdeal akışkanlığı yakalamak adına soğuk suyu azar azar ilave ederek çırpmaya devam edin. Pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde ettiğinizde sosunuz servise hazır hale gelecektir. Sıcak kızarmış falafelleri hazırladığınız bu enfes sos eşliğinde servis edebilirsiniz.
falafel kalıbı nereden alınır?
1. Çevrim İçi Alışveriş Siteleri (En Kolay Yöntem)
E-ticaret Platformları: Trendyol, Hepsiburada, N11, Çiçeksepeti ve Pazarama gibi sitelerde "falafel kalıbı", "falafel kaşığı" veya "falafel yapma aparatı" araması yaparak paslanmaz çelik veya pirinçten üretilmiş modelleri bulabilirsiniz.
Yabancı / Küresel Pazar Yerleri: Amazon ve AliExpress üzerinden de pirinç/paslanmaz metal mekanizmalı geleneksel Orta Doğu usulü kalıpları sipariş edebilirsiniz.
2. Fiziksel Mağazalar & Yerel Dükkanlar
Endüstriyel Mutfak Ekipmanları Satan Dükkanlar: Restoran ve kafe ekipmanları satan (örneğin İstanbul'da Tahtakale / Eminönü mutfak eşyası pazarları veya büyük şehirlerdeki endüstriyel mutfakçılar) mağazalarda paslanmaz çelik profesyonel boy falafel kalıpları bulunur.
Züccaciyeler ve Mutfak Gereçleri Mağazaları: Büyük ve kapsamlı züccaciyelerde veya Orta Doğu/Arap gıda ürünleri ile mutfak aparatları satan ithal ürün dükkanlarında bulabilirsiniz.
