Gastronomi kenti Gaziantep'te ustalar, baklava tepsilerinden artan kırıntıları irmik ve sütle harmanlayarak ortaya eşsiz bir geri dönüşüm tatlısı çıkardı.
Dünya çapında tescilli baklavasıyla tanınan Gaziantep, bu kez mutfak kültüründeki israfı önleme vizyonuyla dikkat çekiyor. Baklava yapımı sırasında tepsilerin kenarlarında kalan ve sunuma uygun olmayan hamur parçaları, artık çöpe gitmek yerine özel bir reçeteyle helvaya dönüştürülüyor. Daha önce bölgede börek veya dürüm olarak değerlendirilen bu kırıntılar, şimdilerde irmik, tereyağı ve sütün eşsiz uyumuyla gurme bir lezzete evriliyor.
İsrafa karşı geliştirilen özgün tarif
Yaklaşık 10 yıldır bu özel tatlı üzerinde çalıştığını belirten Şef Yaşar Çetin, uygulamanın tamamen sürdürülebilirlik odaklı olduğunu ifade ediyor. Çetin, baklava kırıntılarını irmikle buluşturarak elde ettikleri bu helvanın, sektörde başka bir örneğinin bulunmadığını vurguluyor. Baklava yufkasından hazırlanan yenilebilir özel tabaklarda servis edilen tatlı, hem görsel sunumuyla hem de özgün tadıyla müşterilerden tam not alıyor. Porsiyonu 250 TL'den satışa sunulan bu lezzet, kısa sürede yoğun bir ilgi odağı haline geldi.
Yaz aylarına özel dondurmalı dokunuş
İşletme yetkilisi Yusuf Pektaş, geri dönüşüm tatlısını daha ileri bir noktaya taşımayı hedeflediklerini belirtiyor. Sadece baklava kırıntılarıyla sınırlı kalmayıp, farklı ürün gruplarında da benzer "sıfır atık" projeleri geliştirmeyi planladıklarını dile getiren Pektaş, yaz ayları için hazırlıklarını da paylaştı. Sıcak günlerde ferahlatıcı bir deneyim sunmak amacıyla, baklavalı helvanın dondurma ile birlikte servis edileceği müjdesi verildi. Gaziantepli ustalar, bu yenilikçi yaklaşımla hem yerel mutfağı zenginleştirmeyi hem de gıda israfına karşı farkındalık oluşturmayı amaçlıyor.
