Gaziantep’te kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan biber salçası için üretim tesislerinde yoğun bir mesai başladı. Kadın çalışanlar, titizlikle temizlenen biberleri makinede çekerek salça haline getiriyor.
Her yıl olduğu gibi, bölgedeki vatandaşlar bu yıl da kışlık salça ihtiyacını karşılamak için tesislere büyük ilgi gösteriyor. Hatay, Kahramanmaraş ve İslahiye gibi çevre bölgelerden toplanan biberler, işlenmek üzere tesislere getiriliyor. Tesise ulaştırılan biberler, öncelikle kadın çalışanlar tarafından temizlenmekte ve ardından makinelerde salça haline getirilmekte. Hazırlanan salçalar, işlemler tamamlandıktan sonra müşterilere teslim ediliyor. Üretim tesislerinde günde ortalama 30 ton biber çekimi yapıldığını ve üretilen biber salçasının kilogram fiyatının 400 TL olduğunu belirtmek gerekir.
Salçanın üretim aşaması
Salçanın üretim sürecini anlatan işletme sahibi İbrahim Kaya, "Biber salçası, Gaziantep’imizin vazgeçilmezi. Her yıl ağustos ayında başlar. Kasım ayına kadar devam eder. Gaziantep’te sofraların vazgeçilmezi olduğu için vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor," diyerek bu yılki üretim dönemini özetledi. Kaya, tesislerinde kullanılan biberlerin Hatay, Kahramanmaraş ve Kilis’tan geldiğini belirtti.
Gaziantep’te salça, mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası
Kaya, "Biberlerin ortalama kilogram fiyatı 35-40 TL arasında değişiyor. 100 kilogram biberden 13-14 kilogram salça üretiyoruz. Salçanın kilogram fiyatını 400 TL’den satıyoruz. Gaziantepli vatandaşlarımız ise bunu her yemekte kullanıyor. Gaziantep’te salça olmazsa olmazımızdır; baklava ne ise salça da o kadar ilgi görür," sözleriyle salçanın önemini vurguladı.
Her yıl düzenli olarak biber salçası yaptırdıklarını ifade eden Hacı Mehmet Bulut ise, "Burada biberimizi tartıp alıyoruz. Sonra sıraya girerek, temiz bir şekilde işlemden geçiriyorlar. Çok titiz bir şekilde de salçamızı üretiyorlar. Biz de dama serip kurutuyoruz ve sofralarımızın vazgeçilmezi salçamızı kış boyunca tüketiyoruz," şeklinde konuştu.
GAZİANTEP'TE KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN OLAN BİBER SALÇASI İÇİN ÜRETİM TESİSLERİNDE YOĞUN MESAİ BAŞLADI.
