Osmanlı mutfağının en gösterişli yemeklerinden biri olan perde pilavı, hem lezzeti hem de sunumuyla özel sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. İncecik tereyağlı hamurun içinde saklanan, tane tane dökülen baharatlı tavuklu pilav; dilimlendiği anda ortaya çıkan görüntüsüyle adeta bir görsel şölen sunuyor. Son dönemde Gelinim Mutfakta perde pilavı tarifiyle yeniden gündeme gelen bu klasik lezzet, evde kusursuz şekilde hazırlanmak isteniyor. Peki Gelinim Mutfakta perde pilavı nasıl yapılır, malzemeleri neler ve püf noktaları nelerdir?
Gelinim Mutfakta perde pilavı tarifi neden bu kadar ilgi görüyor?
Perde pilavı, sıradan bir pilav tarifinden çok daha fazlasını ifade ediyor. Yumuşak hamur dokusu ile aromatik iç harcın uyumu, bu yemeği davet sofralarının prestijli ana yemeklerinden biri haline getiriyor. Özellikle Gelinim Mutfakta programında sıkça tercih edilmesi, tarifin popülerliğini artırıyor.
Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan perde pilavı, hem doyurucu hem de estetik bir sunum arayanlar için ideal bir seçenek olarak öne çıkıyor. Pirincin diri kalması, tavuk etinin lezzeti ve hamurun ideal incelikte hazırlanması, tarifin başarısında belirleyici rol oynuyor.
Gelinim Mutfakta perde pilavı malzemeleri neler?
Gelinim Mutfakta perde pilavı tarifi, iki ana bölümden oluşuyor: iç harç ve hamur. Malzemelerin tam ölçülü kullanılması, pilavın kıvamını ve lezzetini doğrudan etkiliyor.
İç harcı için gerekli malzemeler
2 su bardağı baldo pirinç
2 adet tavuk but veya göğüs
3 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı badem
1 çay bardağı kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
Hamuru için gerekli malzemeler
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
125 gram eritilmiş tereyağı
1 çay kaşığı tuz
2,5–3 su bardağı un
Gelinim Mutfakta perde pilavı nasıl yapılır?
Perde pilavı yapımı birkaç aşamadan oluşsa da adım adım ilerlediğinizde oldukça keyifli bir süreç sunar. İşte Gelinim Mutfakta perde pilavı yapılışı:
Tavuk ve pirinç hazırlığı
Öncelikle tavuklar haşlanır ve haşlama suyu pilav için ayrılır. Soğuyan tavuklar didiklenir. Pirinçler ise ılık tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletilir, ardından nişastası gidene kadar yıkanıp süzülür.
İç harcın hazırlanması
Geniş bir tencerede tereyağı eritilir. Kabukları soyulmuş bademler hafif pembeleşene kadar kavrulur. Kuş üzümleri eklenir ve kısa süre karıştırılır. Pirinç ilave edilerek birkaç dakika kavurma işlemi sürdürülür.
Didiklenmiş tavuk eti, tuz ve baharatlar eklenir. Üzerine sıcak tavuk suyu dökülerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınan pilav, 10 dakika demlenmeye bırakılır.
Hamurun hazırlanması
Yumurta, yoğurt, eritilmiş tereyağı ve tuz bir kapta karıştırılır. Kontrollü şekilde un eklenerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Hamur 10–15 dakika dinlendirilir.
Kalıplama ve pişirme
Fırına dayanıklı derin bir kase veya küçük tencere tereyağı ile iyice yağlanır. Hamurun büyük kısmı merdane ile açılır ve kalıbın tabanına ve kenarlarına taşacak şekilde yerleştirilir.
Demlenen pilav, hamurun içine bastırılarak doldurulur. Kenarlardan sarkan hamur, pilavın üzerine kapatılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35–40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirilir.
Servis aşaması
Fırından çıkan perde pilavı 10 dakika dinlendirilir. Ardından servis tabağına ters çevrilerek çıkarılır ve dilimlenerek sunulur.
Gelinim Mutfakta perde pilavı püf noktaları NELER?
Perde pilavının hem lezzetli hem de formunu koruyan bir şekilde servis edilebilmesi için bazı püf noktalarına dikkat edilmesi gerekiyor:
Pilavın lapa olmaması için sıvı ölçüsü doğru ayarlanmalı.
Hamur çok kalın açılmamalı, ince olmasına özen gösterilmeli.
Bademler kavrulurken yakılmamalı, hafif renk alması yeterli.
Servis öncesi mutlaka dinlendirme yapılmalı, aksi halde dağılma yaşanabilir.
Osmanlı mutfağından sofralara uzanan klasik lezzet
Gelinim Mutfakta perde pilavı tarifi, Osmanlı mutfağının zarafetini modern mutfaklara taşıyan güçlü bir seçenek olarak öne çıkıyor. Hem göze hem damağa hitap eden bu klasik lezzet, özellikle davet sofralarında fark yaratmak isteyenler için ideal bir alternatif sunuyor.
Doğru teknikler ve püf noktalarıyla hazırlandığında perde pilavı, sofraların en çok konuşulan yemeği olmaya aday.
