Mangal yaparken sadece etin kalitesi değil, ateşin nasıl yandığı da büyük önem taşır. Son zamanlarda mangal ustaları ve uzmanlar arasında gündem olan bir yöntem var: odun ya da kömür üzerine karbonat serpmek. Peki bu yöntem ne işe yarar? Gerçekten fark yaratır mı? Detaylar haberimizde…
Karbonat Mangalda Neden Kullanılıyor?
Karbonat (sodyum bikarbonat), yüksek sıcaklıkta ayrışarak su buharı, karbondioksit ve sodyum karbonat üretir. Bu ayrışma, hem dumansız bir yanma hem de daha stabil bir ateş sağlar. Özellikle:
- Nemli odunlar veya düşük kaliteli kömürler kullanıldığında yanma sorunları yaşanır.
- Karbonat, bu sorunları nötralize eder.
- Ortamdaki yanık kokuları emer, böylece etin doğal aroması korunur.
Özellikle Kuzu ve Ciğer İçin Fark Yaratıyor
Kömürle pişirilen etlerde bazen aşırı duman, is veya kötü kokular oluşabilir. Karbonat, bu kokuları bastırmadan dengeleyerek ete işlemesini engeller. Özellikle:
- Kuzu eti
- Tavuk
- Ciğer gibi hassas tatlar
Bu et türleri, kokuları hemen çeker. Karbonat bu noktada lezzet koruyucu bir bariyer oluşturur.
Karbonat Nasıl Kullanılır?
Kullanımı son derece basit:
- Mangal yakılmadan önce, odun ya da kömürün üzerine 1-2 yemek kaşığı karbonat serpilir.
- Ateş tutuştuktan sonra duman artarsa, direkt ateşe az miktarda karbonat serpilebilir.
- Kömür kullanılıyorsa, ateşin iyice tutuşmuş olmasına dikkat edilmelidir.
Ekstra bilgi: Mangal sonrası temizlikte de karbonat etkilidir. Izgaraya serpip nemli süngerle ovalamak, yağ ve yanık kalıntılarını kolayca çıkarır.
