Düzce Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Şerif Ali Karanfil, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde hem hayvan refahı hem de halk sağlığı açısından hayati önem taşıyan kuralları hatırlattı.
Kurban Bayramı hazırlıkları kapsamında Düzce genelinde 10 bin büyükbaş ve 2 bin 500 küçükbaş hayvanın kesileceği öngörülüyor. Şap hastalığına karşı yürütülen başarılı mücadele sayesinde bu yıl hayvan sağlığı açısından olumlu bir tablo çizildiğini belirten Düzce Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Şerif Ali Karanfil, vatandaşlara kesim ve saklama süreçlerinde dikkat etmeleri gerekenleri anlattı.
Kesim öncesi hazırlık süreci
Karanfil, hayvanın kesimden önceki 6 saatlik sürecinin kritik olduğunu vurgulayarak, "Bu süre zarfında hayvanlara yem verilmemeli ancak su ihtiyaçlarının karşılanmasına özen gösterilmelidir. Hayvana eziyet etmeden, duygusal bir yaklaşımla davranmak, etin kalitesini doğrudan etkileyen bir unsurdur" dedi. Ayrıca, kesim işlemlerinin günün en serin saatlerinde yapılması gerektiğini belirten Karanfil, 25 derecenin üzerindeki hava sıcaklıklarının etin bozulma riskini artırdığına dikkat çekti.
Hijyen ve sağlık risklerine dikkat
Kesim sonrası iç organların çıkarılmasının 30 dakikayı geçmemesi gerektiğini ifade eden Karanfil, sindirim sistemindeki hastalık etkenlerinin ete bulaşma riskine karşı uyardı. Özellikle akciğer, karaciğer ve böbrek gibi bölgelerde görülebilecek anormal oluşumların veteriner hekimler tarafından incelenmesi gerektiğinin altını çizen Karanfil, atıkların çevreye gelişi güzel bırakılmasının uzun vadeli hastalık risklerini beraberinde getirdiğini hatırlattı.
Et nasıl saklanmalı?
Etin bakteri üretimi için oldukça uygun bir ortam olduğunu belirten Karanfil, uygunsuz saklama koşullarının 12 saat içinde milyarlarca bakterinin üremesine neden olabileceğini söyledi. Etin doğru muhafaza edilmesi için şu adımları önerdi:
Kesilen etler parçalara ayrıldıktan sonra doğrudan buzdolabına konulmamalıdır. Önce güneş görmeyen, 14-15 derece civarındaki serin bir ortamda 5-6 saat boyunca ısısının düşmesi beklenmelidir. Ardından üst üste gelmeyecek şekilde buzdolabına yerleştirilmelidir. Buzdolabında etin ömrü 5-6 gün, kıymanın ise 3 günle sınırlıdır. Daha uzun süreli saklama için -18 derecelik derin dondurucular tercih edilmelidir.
Karanfil, gıda kaynaklı hastalıkların büyük oranda hayvansal ürünlerden kaynaklandığını hatırlatarak, kesimlerin mutlaka hijyenik ortamlarda ve veteriner hekim kontrolünde yapılması gerektiği uyarısıyla sözlerini noktaladı.
