Bayram sevincinin hüzne dönüşmemesi için uyaran uzmanlar, hayvan seçiminden etin pişirilme aşamasına kadar hijyen zincirinin koparılmaması gerektiğini vurguluyor.
Kurban Bayramı yaklaşırken, hayvan alımından etin tüketilmesine kadar geçen süreçte halk sağlığını tehdit edebilecek unsurlara karşı uzmanlardan peş peşe uyarılar geliyor. Düzce Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı öğretim üyesi Dr. Ahmet Furkan Süner, bayram sürecini sağlıklı geçirmek isteyen vatandaşlar için hayati önem taşıyan bir yol haritası paylaştı.
Seçim yaparken kayıtlı hayvanlara yönelin
Kurbanlık seçiminde en önemli kuralın resmi denetimden geçmiş hayvanlar olduğunu belirten Dr. Süner, küpesiz ve kayıt dışı hayvanların ciddi sağlık riskleri barındırdığını ifade etti. Hayvanlardan insanlara geçebilen "zoonoz" hastalıkların; şarbon, verem, kist hidatik ve bruselloz gibi ciddi tablolara yol açabileceğini hatırlatan uzman isim, özellikle gebe veya zayıf hayvanların kurbanlık olarak tercih edilmemesi gerektiğinin altını çizdi.
Sokak ortasında kesime kesinlikle hayır
Kesim işlemlerinin mutlaka belediyeler tarafından belirlenen hijyenik alanlarda yapılması gerektiğini vurgulayan Dr. Süner, sokak aralarında yapılan rastgele kesimlerin çevre sağlığını ve toplum hijyenini bozduğunu belirtti. Kesim sırasında eldiven, önlük ve çizme gibi koruyucu ekipmanların kullanımının şart olduğunu söyleyen Süner, olası bıçak yaralanmalarında ise vakit kaybetmeden bir sağlık kuruluşuna gidilmesi gerektiğini hatırlattı.
Atık yönetimi salgın riskini önlüyor
Kesim sonrası ortaya çıkan atıkların çevreye gelişi güzel atılmasının vektör (böcek, sinek, kemirgen) artışına ve salgın hastalıklara davetiye çıkardığını belirten Süner, "Atıklar belediyenin gösterdiği şekilde gömülmeli veya bertaraf edilmelidir. Çiğ et ve sakatatla kesinlikle çıplak elle temas edilmemeli, el hijyeni en üst seviyede tutulmalıdır" dedi.
Etin dinlendirilmesi ve pişirme teknikleri
Kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini belirten uzman, etin sindiriminin kolaylaşması için bir süre dinlendirilmesini öneriyor. Pişirme yöntemlerinde kızartmadan kaçınılması gerektiğini ifade eden Dr. Süner, "Haşlama veya ızgara yöntemleri tercih edilmeli, etler sebzelerle birlikte pişirilerek besin çeşitliliği sağlanmalıdır. Ayrıca çiğ etle temas eden kesme tahtaları, sebze ve meyve doğramada asla kullanılmamalıdır" uyarısında bulundu.
Kronik hastalar için porsiyon kontrolü şart
Özellikle kalp, diyabet ve hipertansiyon hastalarının bayramda et tüketiminde aşırıya kaçmaması gerektiğini belirten Süner, "Doymuş yağ oranı yüksek olan yağlı etler, kronik hastalar için ciddi risk oluşturur. Bu gruptaki vatandaşlarımız az yağlı bölümleri tercih etmeli ve porsiyon kontrolünü elden bırakmamalıdır" diyerek sözlerini noktaladı.
