Lebeniye çorbası, Türk mutfağının yoğurtla hazırlanan eşsiz tatlarından biridir. Kökeni Mardin ve çevresine dayanan bu çorba, hem yöresel hem de uluslararası mutfaklarda lezzetiyle dikkat çeker. İşte lebeniye çorbasının detayları, tarifi ve malzemeleri!
Lebeniye Çorbası Hangi Yöreye Aittir?
Lebeniye çorbası, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde özellikle Mardin yöresinde sıkça yapılan ve çoban çorbası olarak da bilinen bir yoğurt çorbasıdır. Bunun yanı sıra Lübnan mutfağında da kendine yer bulan lebeniye, yoğurt ve nohut gibi malzemelerle hazırlanmasıyla her iki kültürde de sevilen bir tat olarak öne çıkar.
Lebeniye Çorbası Nedir?
Lebeniye, temelde yoğurt bazlı bir çorbadır ve özellikle soğuk kış günlerinde tüketilen bir yemektir. Protein bakımından zengin olan bu çorba, besleyici özelliğiyle de dikkat çeker. Yoğurt, nohut, pirinç ve küçük köftelerle yapılan lebeniye, hem sıcak hem de doyurucu bir çorbadır.
Kim Milyoner Olmak İster’de Sorulan Lebeniye Çorbası Sorusu
19 Ocak 2025 tarihinde yayınlanan Kim Milyoner Olmak İster yarışmasında, "Yoğurtla hazırlanan hangi adda bir çorba vardır?" sorusu izleyicilerin dikkatini çekti. Yarışmacıya verilen şıklar şunlardı:
- A: Beniyele
- B: Lebeniye
- C: Leyebeni
- D: Yebeniyle
Doğru cevap, B şıkkı: Lebeniye oldu. Bu soru sonrasında lebeniye çorbası, sosyal medyada ve Google aramalarında gündem haline geldi.
Lebeniye Çorbası Nasıl Yapılır?
Lebeniye çorbası hazırlaması oldukça kolay bir tarif olup, dikkatli bir şekilde uygulandığında mükemmel bir lezzet sunar. İşte detaylı tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 5-6 su bardağı su
- Tuz
Köftesi için:
- 200 gram kıyma
- 1 küçük soğan (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Tarif:
- Pirinci hazırlayın: Öncelikle pirinci yıkayıp tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın.
- Nohut ekleyin: Pirinçler piştikten sonra haşlanmış nohutları tencereye ekleyin ve üzerine 4-5 su bardağı sıcak su ilave edin.
- Yoğurtlu karışımı hazırlayın: Bir kâsede yoğurt, un ve limon suyunu çırpın. Kaynayan çorbadan bir kepçe su alarak yoğurt karışımını ılıtın. Daha sonra bu karışımı tencereye yavaşça ekleyin ve karıştırarak pişirin.
- Köfteleri hazırlayın: Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler yaparak bir tavada tereyağı ile kızartın.
- Çorbayı tamamlayın: Kızaran köfteleri çorbaya ekleyin. Üzerine kuru nane serpiştirerek servis edin.
Lebeniye Çorbasının Püf Noktaları
- Yoğurdun kesilmemesi için mutlaka tencereye eklemeden önce ılıtılması gerekir.
- Köfteleri hazırlarken iyice yoğurmak ve sıkı toplar yapmak, pişirme sırasında dağılmasını önler.
- Çorbanın kıvamını isteğinize göre su ekleyerek ayarlayabilirsiniz.
Lebeniye Çorbasının Besin Değeri
Lebeniye çorbası, içeriğindeki yoğurt, pirinç, nohut ve köfte ile oldukça zengin bir besin içeriğine sahiptir. Protein, kalsiyum ve karbonhidrat açısından dengeli bir öğün sunar. Özellikle çocuklar için sağlıklı bir yemek alternatifi olabilir.
Lebeniye Çorbası Hangi Yemeklerle Servis Edilir?
Lebeniye çorbası, genellikle başlangıç yemeği olarak sunulur. Yanında:
- Közlenmiş sebzeler
- Zeytinyağlı yemekler
- İnce doğranmış taze salata çeşitleri
- Lavaş veya tırnak pide ile mükemmel bir uyum sağlar.
Lebeniye Çorbası Farklı Yörelerde Nasıl Yapılır?
Her yörede farklı bir dokunuş kazanan lebeniye çorbası, bazı bölgelerde daha koyu kıvamlı, bazı yerlerde ise naneli tereyağı sosuyla servis edilir. Bazı tariflerde kıyma yerine kuşbaşı et kullanılırken, kimi tariflerde yoğurtlu sos yerine sade et suyu tercih edilebilir.
Mardin yöresindeki çoban çorbası, genellikle daha baharatlı yapılır ve yoğurtlu karışım daha yoğun kullanılır. Lübnan mutfağındaki versiyonunda ise daha fazla baharat ve bazen zeytinyağı eklenir.
Lebeniye Çorbası Adını Nereden Alır?
"Leben" kelimesi, Arapçada yoğurt anlamına gelir. Çorbanın yoğurt bazlı olması, adının bu kökten türemesine neden olmuştur. Bu isim, Arap ve Türk mutfağında ortak bir kültürel bağ oluşturur.
