Makarnayı kaynar suya atarak pişirmek yıllardır uygulanan klasik yöntem. Ancak bazı ünlü şefler, makarnayı soğuk suda pişirmeye başlamanın hem daha hızlı hem de daha lezzetli sonuç verdiğini söylüyor.
Makarnayı kaynar suya atmak gerçekten doğru yöntem mi?
Birçok kişi makarna pişirirken önce tenceredeki suyu kaynatır, ardından makarnayı içine atar. Ancak dünyaca ünlü şef Alton Brown ve bazı yemek yazarları, makarnayı soğuk suyla birlikte tencereye koyarak pişirmeye başlamanın farklı avantajlar sağladığını belirtiyor.
Bu yönteme göre makarna ve su aynı anda ısınmaya başlıyor. Böylece hem pişirme süresi kısalıyor hem de makarna daha farklı bir doku kazanabiliyor.
Şefler neden soğuk su yöntemini öneriyor?
Şeflere göre bu yöntem birkaç önemli avantaj sağlıyor:
Makarna ve su aynı anda ısındığı için zaman tasarrufu sağlanıyor
Makarna daha fazla nişasta salıyor
Sosların makarnaya daha iyi tutunması mümkün oluyor
Yemek yazarı J. Kenji López-Alt da bu yöntemi denedikten sonra bunun makarna pişirmek için en hızlı ve enerji açısından en verimli yöntemlerden biri olduğunu söylüyor.
Soğuk suda makarna pişirirken nelere dikkat edilmeli?
Şeflerin önerdiği bu yöntemi uygularken iki önemli noktaya dikkat edilmesi gerekiyor.
İlk olarak makarnayı süzgeçle süzmek yerine doğrudan suyun içinden almanız öneriliyor. Böylece nişastalı makarna suyundan faydalanmak mümkün oluyor.
İkinci önemli nokta ise kullanılacak makarnanın tamamen kuru makarna olması. Taze makarna bu yöntem için uygun olmayabiliyor.
İyi bir makarna nasıl pişirilir?
Uzmanlara göre iyi bir makarna için sadece pişirme yöntemi değil, birkaç küçük detay da önemli:
Yeterli miktarda su kullanmak
Tuz eklemeyi unutmamak
Makarnayı fazla pişirmemek
Sosu makarnayla birlikte kısa süre karıştırarak tamamlamak
Bu küçük ipuçları sayesinde makarna hem daha dengeli bir dokuya sahip oluyor hem de sosla daha uyumlu bir lezzet ortaya çıkıyor.
