Mardin mutfağı, ekşi ve baharatlı lezzetleriyle Anadolu’nun en zengin gastronomi kültürlerinden birine sahip. Bu mutfağın en dikkat çeken tariflerinden biri ise Mardin usulü etli soğan dolması. Özellikle nar ekşisi, sumak ve yenibahar gibi aromatik dokunuşlarla hazırlanan bu yemek, klasik dolma tariflerinden farklı bir tat profili sunuyor. “Mardin usulü etli soğan dolması nasıl yapılır?” ve “Malzemeleri neler?” soruları son günlerde sıkça araştırılıyor. İşte tam ölçülü ve adım adım Mardin etli soğan dolması tarifi…
Mardin etli soğan dolması malzemeleri neler?
Mardin usulü etli soğan dolması, soğan yapraklarının iç harçla sarılmasıyla hazırlanır. Lezzetin sırrı ise kullanılan baharat ve nar ekşisinde gizlidir.
Ana malzemeler:
5 adet büyük kuru soğan
İç harcı için:
300 gram dana kuşbaşı (isteğe göre kıyma da tercih edilebilir)
5 yemek kaşığı pirinç
Yarım demet ince doğranmış maydanoz
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 buçuk çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı yenibahar
5 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Sosu için:
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı sumak
Yarım çay bardağı nar ekşisi
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 buçuk su bardağı sıcak su
Nar ekşisi ve sumak, Mardin usulü etli soğan dolmasına karakteristik ekşi aromayı kazandıran temel malzemelerdir.
Mardin usulü etli soğan dolması nasıl yapılır?
1. Soğanların hazırlanışı
Öncelikle kuru soğanların kabukları soyulur. Soğanlar dik şekilde ortadan ikiye kesilir. Merkezine kadar kesmek yeterlidir.
Ardından soğanlar sıcak su dolu bir tencereye alınır ve yaklaşık 15 dakika haşlanır. Bu işlem, soğanların yumuşamasını ve yapraklarının kolay ayrılmasını sağlar. Fazla haşlanırsa yapraklar yırtılabilir, az haşlanırsa sarma işlemi zorlaşabilir.
Haşlanan soğanlar süzülür ve dikkatlice yapraklarına ayrılır.
2. İç harcın hazırlanışı
Geniş bir karıştırma kabında dana kuşbaşı, yıkanmış pirinç, doğranmış maydanoz, biber salçası, baharatlar, tuz, nar ekşisi ve zeytinyağı eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir.
Hazırlanan harçtan yeterli miktar alınarak soğan yaprağının bir ucuna yerleştirilir. Soğan yaprağı rulo şeklinde sarılır. Tüm yapraklar bitene kadar aynı işlem uygulanır.
Dolmalar, geniş ve derin bir tencereye sıkı şekilde dizilir.
3. Sosun hazırlanışı ve pişirme
Bir kapta biber salçası, domates salçası, sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağı, baharatlar ve sıcak su karıştırılır. Hazırlanan sos dolmaların üzerine eşit şekilde gezdirilir.
Tencerenin kapağı kapatılır ve dolmalar orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirilir. Ardından isteğe bağlı olarak üzerine küçük tereyağı parçaları eklenir ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30 dakika daha pişirilir.
Üzeri hafif kızaran ve suyunu çeken Mardin usulü etli soğan dolması servise hazır hale gelir.
Mardin etli soğan dolmasının lezzet sırrı nedir?
Bu yemeğin en belirgin özelliği, tat dengesidir. Soğanın doğal aroması, nar ekşisinin hafif keskinliği ve baharatların yoğun kokusu bir araya gelerek güçlü bir lezzet oluşturur.
Klasik yaprak dolmalarından farklı olarak soğan yaprağı kullanılması, yemeğe hem farklı bir doku hem de özgün bir aroma kazandırır. Yenibahar ve sumak ise Mardin mutfağının imza baharatları arasında yer alır.
Ekşi, baharatlı ve doyurucu yapısıyla Mardin usulü etli soğan dolması; özel davet sofralarında, kalabalık aile yemeklerinde ve yöresel lezzet arayanların menüsünde sıkça tercih edilir.
