Son dönemlerin en dikkat çeken yemeklerinden biri olan Beef Wellington, şık sunumu ve benzersiz lezzetiyle MasterChef yarışmasında gündeme geldi. Etin çıtır milföy hamuruyla birleştiği bu klasik İngiliz yemeği, hem göze hem de damaklara hitap ediyor. Peki, Beef Wellington nasıl yapılır? İçine ne konur, kaç derece pişirilir? İşte sırasıyla tüm detaylar...
Beef Wellington Nedir ve Nasıl Yapılır?
Beef Wellington, klasik bir İngiliz yemeği olup, yumuşak dana filetonun (genellikle bonfile) mantar harcı ve prosciutto jambonla sarılarak milföy hamurunun içinde pişirildiği özel bir tariftir. Şık restoranların menüsünden sofralarınıza taşınabilecek bu yemek, doğru malzemelerle yapıldığında kolaylıkla hazırlanabilir.
Bu yemeği yaparken etin doğru şekilde mühürlenmesi, milföy hamurunun çıtırlığını koruması ve pişirme derecesinin tam ayarlanması oldukça önemlidir.
Beef Wellington İçine Ne Konur? Malzeme Listesi
Beef Wellington için ihtiyacınız olan temel malzemeler şunlardır:
- Dana Bonfile: 500-600 gramlık bir bütün parça (1-2 kişi için ideal).
- Milföy Hamuru: Hazır milföy hamuru kullanabilirsiniz.
- Mantar Harcı (Duxelles): 400 gram mantar, 1 adet soğan, 1-2 diş sarımsak, kekik ve tuz.
- Prosciutto Jambon: Etin çevresine sarmak için.
- Hardal: Etin lezzetini artırmak için pişirme sonrası kullanılabilir.
- Yumurta: Milföy hamurunun üzerini parlatmak için.
- Tuz ve Karabiber: Etin marinasyonu için.
- Zeytinyağı ve Tereyağı: Et mühürlemek ve mantar harcı için.
Bu malzemelerle mükemmel bir Beef Wellington hazırlayabilirsiniz. Pişirme sürecine geçmeden önce her malzemenin taze ve kaliteli olmasına özen gösterin.
Beef Wellington Kaç Derece Pişirilir?
Beef Wellington yaparken doğru pişirme derecesi ve süresi çok önemlidir. Etin iç kısmının pembe ve yumuşak kalması için şu pişirme derecelerine dikkat edebilirsiniz:
- Fırın Isısı: 200 derece.
- Pişirme Süresi: 20-25 dakika (orta pişmiş).
- Etin İç Sıcaklığı: 54-57 derece (orta pişmiş için önerilir).
Milföy hamurunun altının ıslanmaması ve etin suyunu kaybetmemesi için fırın sıcaklığını önceden ısıtmanız gerekir.
MasterChef Beef Wellington Yapılışı: Sırasıyla Tarif
1. Etin Hazırlanması ve Mühürlenmesi
- Dana bonfileyi kağıt havluyla iyice kurulayın.
- Tuz ve karabiberle her tarafını güzelce marine edin.
- Tavayı iyice ısıtın, zeytinyağı ekleyin ve eti her yüzeyinde 1 dakika mühürleyin.
- Mühürleme işlemi bittikten sonra eti kenara alın ve üzerine hardal sürerek dinlenmeye bırakın.
2. Mantar Harcı (Duxelles) Hazırlığı
- Mantarları ince ince doğrayın veya robottan geçirin.
- Bir tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun.
- Ardından mantarları ekleyin, suyunu çekene kadar soteleyin.
- Tuz, karabiber ve kekikle tatlandırarak soğumaya bırakın.
3. Jambon ve Milföy Hamuruyla Sarma
- Streç filmi tezgaha yayın. Üzerine jambonları sıralayın.
- Jambonların üzerine mantar harcını eşit şekilde yayın.
- Mühürlenmiş bonfileyi mantar harcının üzerine yerleştirin ve streç film yardımıyla sıkıca sarın.
- Buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.
4. Milföy Hamuruna Sarma
- Milföy hamurunu açın, üzerindeki streci çıkarılmış eti milföyün ortasına yerleştirin.
- Hamuru dikkatlice kapatın ve ek yerlerini alta getirin.
- Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve buzdolabında 10 dakika daha dinlendirin.
5. Fırında Pişirme
- Fırını 200 dereceye ayarlayın ve önceden ısıtın.
- Hazırlanan Beef Wellington’ı yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
- 20-25 dakika boyunca pişirin. (Orta pişmiş için iç sıcaklık 54-57 dereceye ulaşmalıdır).
- Piştikten sonra fırından çıkarın ve dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.
Beef Wellington Sunum Önerisi
Beef Wellington, genellikle şık sunumlarla servis edilir. Yanında kuşkonmaz, haşlanmış sebzeler veya patates püresi ile servis yapabilirsiniz. Sos olarak ise demi-glace veya klasik bir et sosu tercih edebilirsiniz.
Beef Wellington Püf Noktaları
- Etin dinlenme süresine mutlaka dikkat edin. Bu, etin sulu kalmasını sağlar.
- Mantar harcının iyice suyunu çektiğinden emin olun. Aksi takdirde milföy hamuru ıslanabilir.
- Hamurun çıtır olması için fırını önceden ısıtmayı unutmayın.
