Kültür ve Turizm Bakanlığı bünyesinde düzenlenen Ankara Kültür Yolu Festivali, şehrin geleneksel mutfak kültürünü ve nesilden nesile aktarılan lezzet duraklarını özel bir projeyle gündeme taşıdı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından hayata geçirilen "Lezzet Noktası" çalışması kapsamında belirlenen 60 farklı adres, başkentin gastronomi potansiyelini gözler önüne seriyor.
Şef Mehmet Yalçınkaya’nın moderatörlüğünde düzenlenen gastronomi buluşmasında; akademisyenler, araştırmacılar ve sektörün önde gelen şefleri Ankara mutfağının köklü geçmişini farklı boyutlarıyla ele aldı. Kentin özgün kimliğini oluşturan hamur işleri, et yemekleri ve coğrafi işaretli ürünler detaylarıyla değerlendirildi.
Ünlü Şefler Başkentin Mutfak Kimliğini Yorumladı
Programda yer alan akademisyen şef Asuman Kerkez, Şef Doğa Çitçi, Şef Sezai Ömer Erdoğan, Şef Zeki Açıköz, Şef Kemal Can Yurttaş, Tarım ve Yemek Kültürü Araştırmacısı Kübra Yüzüncüyıl, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan, Şef Bedrettin Aydoğdu ve Şef Gökhan Aksoy gibi isimler, kent mutfağının zenginliğine dikkat çekti.
Ankara mutfağının temelinde doğal üretim süreçlerinin ve bölgeye özgü hammaddelerin yer aldığını belirten Şef Mehmet Yalçınkaya, toprağın yapısı ve iklimin ürün lezzetine doğrudan yansıdığını ifade etti. Erkeç pastırmasından yöresel üzümlere, Çubuk turşusundan yerel hayvancılığa kadar pek çok ögenin bu mutfağın omurgasını oluşturduğu vurgulandı.
Ustalardan Tüyolar: Ankara Tava ve Dönerin Hazırlık Sırları
Festival kapsamındaki Lezzet Noktaları, Ankara'nın simgeleşmiş yemeklerinin arka planındaki ustalık süreçlerini de ortaya koydu:
Ankara Tava: Boğaziçi Lokantası’nın 3. kuşak temsilcisi Sefa Boyacıoğlu, yemeğin aslına sadık kalınarak pişirilmesinin önemini vurgularken, hazırlık ve pişirme aşamasının 3,5 ile 4 saat arasında sürdüğünü aktardı.
Ankara Döneri: Meydan 1957 Döner işletmecisi Hüseyin Özercan, gerçek Ankara dönerinde bir yaşını doldurmamış erkek kuzu etinin kullanıldığını; domates ve soğan suyuyla hazırlanan marine karışımında etin tam 24 saat dinlendirildiğini belirtti.
Ankara Simidi ve Çeşitleri: Funda Pastanesi temsilcisi Bartu Tarakçı, taş tabanlı fırınlarda pişen geleneksel Ankara simidinin gevrekliğine değinirken, işletmeye özel lezzetlerin de kent kültürünün bir parçası haline geldiğini dile getirdi.
İlçelerden Şehir Merkezine Uzanan Lezzet Rotası
Ankara’nın gastronomi haritası yalnızca şehir merkeziyle sınırlı kalmayıp ilçelerin yerel üretimine de odaklanıyor. Nakia Restoran Şefi Sercan Arslan'ın da dikkat çektiği gibi; Beypazarı havucu, Ayaş domatesi ve Çubuk vişnesi gibi kaliteli hammaddeler yemeklerin lezzet çıtasını yukarı taşıyor.
Oluşturulan 60 Lezzet Noktası sayesinde ziyaretçiler; Ankara tava, kuzu döner, Ankara simidi, Beypazarı güveci, İnceğiz çorbası, efelek sarması, öllüğün körü ve 80 katlı geleneksel baklava gibi kentin imza lezzetlerini yerinde deneyimleme imkanı buluyor.
