Erzurum’un Uzundere ilçesinde eski usul yöntemlerle üretim yapan Cihan Bağdatlı, unutulmaya yüz tutmuş ata tohumlarını sofralara taşıyarak büyük bir başarıya imza atıyor.
Erzurum’un Uzundere ilçesinde faaliyet gösteren fırıncı Cihan Bağdatlı, endüstriyel üretimin aksine tamamen doğal ve geleneksel yöntemlere odaklanarak gastronomi dünyasında kendine has bir yer edindi. Bağdatlı’nın mutfağındaki başarısının sırrı ise tamamen ata tohumundan elde edilen buğdaylarda gizli. Hiçbir katkı maddesi barındırmayan bu ekmekler, lezzetiyle olduğu kadar sağlığa uygunluğuyla da tüketicilerin ilk tercihi haline geldi.
Su değirmeninin bereketi
Üretim sürecinin her aşamasında titizlikle hareket eden Bağdatlı, kullandığı buğdayları modern fabrikalar yerine su değirmenlerinde öğütmeyi tercih ediyor. Bu geleneksel öğütme yöntemi, buğdayın özünü ve besin değerini koruyarak ekmeğe bambaşka bir aroma katıyor. Katkısız ve doğal içerikle hazırlanan ekmekler, bölge halkının yanı sıra çevre illerden gelen yoğun taleple karşılaşıyor.
Siparişlere yetişmekte güçlük çekiyor
Artan ilgi karşısında üretim kapasitesini zorlayan Bağdatlı, geleneksel yöntemleri korumanın önemine dikkat çekiyor. Eski usul üretim anlayışını günümüz teknolojisiyle değil, geleneksel mirasla harmanlayan işletmeci, sağlıklı ekmek üretimine olan bağlılığını sürdürüyor. Bağdatlı, gösterilen yoğun ilgiden oldukça memnun olduğunu belirterek, bu kadim lezzetleri gelecek nesillere aktarmaya kararlı olduğunu vurguluyor.
