Düzce Üniversitesi, akademik birikimini halkla buluşturma vizyonu kapsamında düzenlediği Bilim Kafe serisinde bu kez sofralarımızdaki görünmez riskleri masaya yatırarak önemli uyarılarda bulundu.
Düzce Mutfak Sanatları Merkezi’nde düzenlenen ve yoğun ilgi gören etkinlikte, gıda güvenliği konusunda kritik bilgiler paylaşıldı. Düzce Üniversitesi Bilim İletişimi Ofisi ve Toplumsal Katkı Koordinatörlüğü öncülüğünde, Düzce BELTUR iş birliğiyle gerçekleştirilen buluşmada, bilimsel veriler gündelik yaşam pratikleriyle harmanlandı.
Bilimsel üretimi toplumun her kesimine ulaştırmayı bir görev edindiklerini belirten Genel Sekreter Yardımcısı ve Kurumsal İletişim Koordinatörü Öğr. Gör. Duygu Özdemir Cömert, üniversitenin bu tür sosyal sorumluluk projeleriyle farkındalık yaratmaya devam edeceğini vurguladı.
Alerji ve zehirlenme arasındaki kritik fark
Etkinliğin konuşmacısı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Öğr. Gör. Dr. Vedat Kayış, pek çok kişinin birbirine karıştırdığı iki kavramın altını çizdi. Alerjinin vücudun belirli proteinlere verdiği bağışıklık sistemi tepkisi olduğunu belirten Kayış, zehirlenmenin ise dış kaynaklı bakteri, virüs veya toksinlerin gıdaya bulaşmasıyla meydana geldiğini açıkladı.
Genetik yatkınlığın alerji üzerindeki etkisi
Süt, yumurta, deniz ürünleri ve yer fıstığı gibi gıdaların dünya genelinde en sık rastlanan alerjenler arasında başı çektiğini hatırlatan Dr. Kayış, bu durumun kişiden kişiye değişen reaksiyonlar doğurabileceğine dikkat çekti. Aile geçmişinde belirli gıdalara karşı hassasiyet bulunan bireylerin risk grubunda olduğunu belirten uzman isim, genetik faktörlerin göz ardı edilmemesi gerektiğini ifade etti.
Hijyen ve saklama koşulları hayati önem taşıyor
Gıda zehirlenmelerinin temelinde genellikle hatalı saklama yöntemleri ve hijyen eksikliklerinin yattığını belirten Dr. Vedat Kayış, özellikle hayvansal gıdaların korunması konusunda uyarılarda bulundu. Kanatlı et ürünlerinin tüketiminde ekstra dikkatli olunması gerektiğini vurgulayan Kayış, mutfaklarda bilinçli tüketim alışkanlıklarının yerleşmesinin, ciddi sağlık sorunlarının önüne geçebileceğini belirtti.
Etkinlik, katılımcıların merak ettiği soruların yanıt bulduğu interaktif bir bölümle tamamlanırken, gıda güvenliği konusunda toplumsal bilincin artırılması hedeflendi.
