Diyarbakır’ın bazalt taşlı arazilerinde yetişen ve eşsiz aromasıyla sofraların vazgeçilmezi olan Karacadağ pirinci için ekim dönemi geldi; üreticiler verimi korumak adına toprağı yıllarca dinlendirerek süreci büyük bir titizlikle yürütüyor.
Diyarbakır’ın Karacadağ bölgesinde, volkanik arazilerin zorlu yapısına rağmen geleneksel yöntemlerle üretilen tescilli pirinçte yeni sezon heyecanı yaşanıyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen bu özel ürün, bölgenin kendine has dokusu ve doğal kaynak sularıyla beslenerek yetişiyor.
Zorlu coğrafyada geleneksel yöntemler
Bölgedeki arazilerin taşlı yapısı, modern tarım makinelerinin kullanımını kısıtladığı için ekimden hasada kadar olan süreçte insan gücü ön plana çıkıyor. Çiftçiler, tarlaları traktörle hazırladıktan sonra tohumları elle toprağa serpiştiriyor. Tamamen doğal bir süreçle yetiştirilen pirinçte, kimyasal gübre yerine ihtiyaç duyulması halinde sadece hayvan gübresi tercih ediliyor.
Toprağın bereket sırrı: 7 yıllık döngü
Üreticiler, Karacadağ pirincinin kalitesini korumak için oldukça sabırlı bir yöntem izliyor. Toprağın verimini en üst seviyede tutmak isteyen çiftçiler, her tarlayı ancak 7 yılda bir ekime açıyor. Bu uzun dinlenme süreci, pirincin lezzetini ve besin değerini artıran en önemli faktörlerden biri olarak görülüyor.
Kar suyuyla gelen lezzet
Ekim süreciyle eş zamanlı olarak başlayan sulama dönemi, bölgedeki göletlerde biriktirilen kar ve yağmur sularıyla destekleniyor. Yaklaşık 5,5 ay süren sulama aşamasının ardından olgunlaşan pirinçler, hasat edildikten sonra fabrikalara gönderiliyor. 1985 yılından beri bu işle uğraşan çiftçi Muhittin İzol, bölgedeki su bolluğunun bu yıl verimi artıracağını belirterek, Karacadağ pirincinin dünyada eşi benzeri olmayan bir aromaya sahip olduğunu vurguluyor.
