Eskişehir kırsalında ilkbahar yağmurlarıyla toprağın derinliklerinden gün yüzüne çıkan dolaman mantarı, hem lezzetiyle hem de yüksek ekonomik değeriyle bölge halkının yeni geçim kapısı oldu.
Eskişehir’in Odunpazarı ilçesi çevresindeki araziler, bahar aylarının gelmesiyle birlikte adeta bir hazine avına sahne oluyor. Trüf mantarı ailesinden gelen ve toprak altında yetiştiği için bulunması büyük bir sabır ve ustalık gerektiren dolaman mantarı, yöre halkı için hem bir tutku hem de önemli bir gelir kaynağı haline geldi.
Ucu sivri demir çubuklar yardımıyla saatlerce süren titiz bir arayışın ardından toplanabilen bu özel mantarın kilogram fiyatı, kalitesine göre bin 500 ile 2 bin TL arasında değişiyor. Günün ilk ışıklarıyla arazilere çıkan vatandaşlar, hava kararana kadar süren mesailerinde günde ortalama 3 kilogram ürün toplayabiliyor.
Doğal protein deposu olarak görülüyor
Sanayi esnafı Alaattin Çetin, dolaman mantarının sadece maddi değeriyle değil, besin değerleriyle de dikkat çektiğini belirtiyor. Çetin, "Bu mantarın protein oranı etten bile daha yüksek. Tadı kuzu etini aratmıyor, oldukça doyurucu bir yapısı var. Közde, fırında veya tereyağında kavrularak tüketildiğinde damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakıyor. Biz bu işi dedelerimizden öğrendik, güneş doğduğundan battığı ana kadar büyük bir keyifle topluyoruz" ifadelerini kullanıyor.
Altından daha değerli bir tutku
Yaklaşık 30 yıldır dolaman peşinde koşan 50 yaşındaki Fevzi Tek ise mantar toplamanın kendisi için bir yaşam biçimi olduğunu vurguluyor. Tek, "Toprak altında gizlenen bu lezzeti bulmak büyük bir sabır istiyor. Kuzu etinden daha tatlı bir aroması var. Birçok kişi için sadece bir kazanç kapısı olsa da benim için doğada vakit geçirmenin en huzurlu yolu. Toprağı kazıp o mantarı çıkardığım an yaşadığım mutluluğu tarif edemem; inanın altın bulsam bu kadar sevinmem" diyerek duygularını dile getiriyor.
Eylül ve ekim aylarındaki yağış oranlarına bağlı olarak nisan sonu ile mayıs sonu arasında hasat edilen dolaman, zahmetli toplama sürecine rağmen doğa tutkunlarını kırsal alanlara çekmeye devam ediyor.
