Kurban Bayramı sofralarının vazgeçilmezi olan Kahramankazan kavurması, geleneksel yöntemlerle hazırlanan özel reçetesiyle bu bayramda da damakları şenlendirmeye hazırlanıyor.
Ankara’nın Kahramankazan ilçesinde yarım asrı aşkın süredir devam eden bir gelenek, Kurban Bayramı öncesinde yeniden canlanıyor. 1956 yılından bu yana kuşaktan kuşağa aktarılan bu özel lezzet, sadece malzeme kalitesiyle değil, pişirilme tekniğiyle de gastronomi tutkunlarının ilgisini çekiyor. Meşe odunu ateşinde, bakır tencerelerde ağır ağır pişen kavurma, bayram hazırlıklarının merkezinde yer alıyor.
Geleneksel Lezzetin Mimarları
Kavurmacılık mesleğini üçüncü ve dördüncü kuşak olarak sürdüren işletmeci Ali Özarslan, bu lezzetin tesadüf olmadığını vurguluyor. Özarslan, "Kavurmamızın sırrı, dananın kol etini kullanmamızda saklı. Sinirlerinden arındırılmış, kelebek şeklinde doğranmış etler, bakır tencerelerde soğanla harmanlanarak pişiriliyor" diyor. 1956 yılından kalma bakır dövme tencerelerin ve özel Bursa yapımı sobaların, kavurmaya karakteristik bir aroma kattığını belirten usta, tüp ateşi yerine meşe odununun tercih edilmesinin lezzeti ikiye katladığını ifade ediyor.
Kavurma Yapacaklara Altın Değerinde Tavsiyeler
Evinde kendi kavurmasını hazırlamak isteyen vatandaşlara önemli uyarılarda bulunan Özarslan, en büyük hatanın tuz kullanımı olduğunu belirtiyor. "Danaya başta tuz atılmaz, bu etin sertleşmesine neden olur" diyen usta, tuzun mutlaka pişirme sürecinin sonunda eklenmesi gerektiğini hatırlatıyor. Ayrıca kısık ateşin önemine değinen Özarslan, yüksek ateşin eti aniden yağlandırarak lezzetini bozacağını, sabırlı bir pişirme süreciyle etin lokum kıvamına geleceğini belirtiyor.
Müdavimlerden Tam Not
Yıllardır bu lezzeti deneyimleyen bölge sakinlerinden İsa Ekmen ise kavurmanın farkını şu sözlerle anlatıyor: "Kesim tarzı ve pişirme yöntemi o kadar farklı ki, etin kendi aroması çok daha yoğun hissediliyor. Yumuşaklığı ise başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir seviyede." Bayram öncesi yoğun bir mesaiye giren işletme, geleneksel yöntemlerden ödün vermeden Ankara sofralarına lezzet taşımaya devam ediyor.
