Denizli’nin Buldan ilçesinde kış hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor. Ev hanımları, kışın vazgeçilmez yemekleri arasında yer alan tarhana ve erişte üretimi için doğal ürünlerle geleneksel yöntemleri kullanarak çalışmalara başladı.
Kışa özel tarhana üretimi
Ev hanımlarından Naciye Gür, tarhana hazırlığı sırasında kullandıkları malzemeleri ve aşamaları anlattı. Kırmızı kapya biber, soğan, domates ve fındık biberle yapılan tarhananın temel bileşeni olarak en çok dikkat çeken ürün ise kırmızı kapya biber. Malzemelerin öncelikle doğranıp karıştırılarak yoğrulmasının ardından, hamurun mayalanması için yaklaşık bir hafta bekletildiğini kaydeden Gür, mayalamanın ardından yoğurdun kaymağı ve tuzla karışımın un eklendiğini belirtti.
Hamurun detaylı bir şekilde yoğrulmasının ardından, üç hafta daha bekletilmesi gerektiğini ifade eden Gür, bu süreçte hamurun düzenli olarak karıştırılması gerektiğini vurguladı. Tarhananın kuruması için örtüler üzerine serildiğini ve daha sonra küçük parçalara ayrılarak delikli taslar veya robotlardan geçirilerek yeniden kurutulduğunu belirtti. Kurutma işleminin ardından tarhanalar, geleneksel Buldan bezinden hazırlanan keselere doldurularak kış boyunca tüketmek üzere saklanıyor.
Eriştenin hazırlanma süreci
Kış hazırlıkları arasında yer alan bir diğer ürün ise erişte. Naciye Gür, eriştenin yapımında un, su ve yumurtanın yoğrulup hamur haline getirildiğini belirtti. Hamurun bir süre dinlendirildikten sonra oklavayla açıldığını ve sac üzerinde pişirildiğini ifade etti. Kesilen eriştelerin kurutulma süreci de oldukça önemli; çünkü uzun süre dayanabilme özelliğine sahip olan bu gıda, bekledikçe lezzet katıyor. Kuruyan erişteler de tarhananın yanında keselere konarak buzdolabında saklanıyor.
Gür, bu yıl kızlarının isteği üzerine spagetti şeklinde de erişte yaptıklarını ifade ederken, hem tarhana hem de eriştenin sağlık ve doğallık açısından önemli ürünler olduğunu vurguladı. Buldan’daki bu geleneksel kış hazırlıkları, yöresel mutfak kültürünün yaşatılmasına ve doğal ürünlerin sağlıklı bir şekilde saklanmasına önemli katkılar sağlıyor.
DENİZLİ'NİN BULDAN İLÇESİNDE KIŞ HAZIRLIKLARI BAŞLADI. EV HANIMLARI, DOĞAL ÜRÜNLERLE HAZIRLADIKLARI TARHANA VE ERİŞTELERİ GELENEKSEL YÖNTEMLERLE KURUTARAK, BULDAN BEZİNDEN YAPILAN KESELERDE KIŞ AYLARINDA TÜKETMEK ÜZERE SAKLIYOR.
