Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bulgur, Yozgat’ın Büyükmahal köyünde geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Köylüler, günün erken saatlerinde işe koyularak, hazırladıkları buğdayları 4 büyük kazanda odun ateşinde kaynatmak için hazırlıklara başlıyor.
Yaz sıcaklarının etkisi altında, **32 dereceye ulaşan hava sıcaklığında**, dev kazanların hararetiyle mücadele eden Uğurlu ailesi, bulgurun ilk aşaması olan hedik yapımında büyük bir özveriyle çalışıyor. Yıkanan buğdaylar kazanlarda yaklaşık 3 saat kaynatıldıktan sonra harmana götürülerek kurutuluyor.
Geleneksel yöntemlerle bulgur yapım süreci
Yozgatlı üretici Bektaş Uğurlu, bulgur işlemenin kendileri için bir baba mesleği olduğunu belirterek "Bu yıl toplamda **10 ton bulgur** işleyeceğiz" diyor. Uğurlu, Sarı Bursa buğdayının kalitesinden de bahsederek, "Buğdayımızın cinsi Sarı Bursa. Özde yıkadık, getirdik. Böyle kazanlarda kaynatıyoruz. Bayağı bir eziyetli, yani" ifadelerini kullanıyor.
Ayrıca bulgur üretiminde uzun yıllardır Uğurlu ailesinden malzeme alan Nusret Alper, Yozgat yöresinde yetişen Sarı Bursa buğdayının önemini vurguluyor. Alper, "Sarı Bursa buğdayından yapılan un ve ekmeğinin lezzetine hiçbir buğday benzemez. Bulgurun en güzeli de bu buğdaydan olur" diyor.
Yozgat'ta bulgur üretiminde aile dayanışması
Ümmügülsüm Uğurlu, bulgur yapım sürecinin sabah erken saatlerde başladığını ve zahmetli bir iş olduğunu ifade ediyor. "Kazanın kaynaması **2,5-3 saat** sürüyor. Olduktan sonra da motora doldurup götürüyoruz. Harmana seriyoruz" diyor Uğurlu. Hazırlanan bulgurların yaklaşık **3 günde** hazır hale geldiğini belirtiyor.
Antalya'dan yaz aylarını geçirmek üzere gelen Menşur İpeker ise köy yaşamının kendileri için önemini anlatıyor. "Aslında Antalya’da yaşıyoruz. 6 ay orada kalıyoruz, 6 ay burada kalıyoruz. Bulgurumuzu, yarmamızı, mercimeğimizi, fasulyemizi, her şeyimizi köyümüzden götürüyoruz" şeklinde konuşuyor.
Yozgat’taki Büyükmahal köyünde, yüzyıllardır Anadolu'nun sofralarında yer alan bulgur, geleneksel üretim yöntemleriyle sıcak yaz günlerinde de ailelerin özverisi ile devam ediyor.
Anadolu sofralarının vazgeçilmezi bulgur için kazanlar kaynamaya başladı
