Giresun'un Eynesil ilçesinde yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte doğal dut pekmezi üretimi mesaisi başladı. Yerel halk, sağlıklı ve doğal ürünler hazırlamak için yoğun bir şekilde çalışıyor.
Gümüşçay Mahallesi'nde yaşayan kardeşler Emine Seymen (61) ve Ayşe Gül (70), sabahın erken saatlerinden itibaren dut ağaçlarından topladıkları ürünleri işleyerek geleneksel yöntemlerle pekmez üretiyor. Bu doğal pekmez, hem ailelerin kışlık ihtiyacını karşılıyor hem de sağlık açısından önemli bir besin kaynağı olarak değerlendiriliyor.
Emine Seymen, pekmez yapımının zahmetli bir süreç olduğunu, işe sabah saatlerinde dutların silkelenmesiyle başladıklarını belirtti. Toplanan dutların temizlenip bozukların ayıklandığını söyleyen Seymen, "Dutlarımızı temizledikten sonra tavaya koyuyoruz ve su ilavesiyle kaynatıyoruz. Böylece şıramızı elde ediyoruz. Belirli bir süre kaynattıktan sonra süzme işlemi yapıyoruz. Daha sonra şıramızı tekrar tavaya koyarak yeniden kaynatıyoruz ve artık pekmez safhasına geçmiş oluyoruz." dedi.
Ayşe Gül de dut pekmezi üretiminin dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını ifade ederek, emek gerektiren bir süreç olduğunu vurguladı. Gül, "Dut pekmezi yapmak çok basit bir iş değil. Tek başınıza bu çalışmayı yürütmeniz oldukça zor. Dutların temizlenmesi ve içerisindeki yabancı maddelerin ayıklanması uzun zaman alıyor. Tavaya koyduğumuz dut miktarı arttıkça işlem süresi de uzuyor." diyerek sürecin zorluklarını anlattı.
İki kardeşin bir günlük emeği yaklaşık 4 kilogram pekmeze dönüştü. Ayşe Gül, "Bugün verdiğimiz emeğin karşılığında yaklaşık 4 kilogram pekmez elde ettik. Çocuklarımıza ikram edeceğiz, dostlarımıza hediye edeceğiz. Torunlarımız da inşallah yiyecek. Şifa olmasını diliyoruz." ifadelerini kullandı.
Karadeniz’in birçok noktasında Haziran ayı boyunca devam eden dut pekmezi üretimi, bölgenin en önemli geleneksel gıda hazırlıklarından biri olarak yaşatılmaya devam ediyor. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan pekmezler, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez ürünleri arasında yer alıyor.
GİRESUN’DA YAZ MEVSİMİNİN GELMESİYLE BİRLİKTE, YÜZYILLARDIR SÜRDÜRÜLEN DUT PEKMEZİ GELENEĞİ YENİDEN BAŞLADI.
