Erzincan’da geleneksel tandır ekmeğinin üretiminde görev alan kadınlar, yaz aylarının bunaltıcı sıcaklarına rağmen çalışmalarını sürdürüyor. Dışarıda sıcaklığın 39-40 dereceye ulaştığı günlerde tandırın başındaki çalışma koşulları daha da ağırlaşıyor.
Yöresel lezzetin sofralara ulaşması için günün ilk ışıklarıyla işe koyulan kadınlar, hamurun hazırlanmasından ekmeğin pişirilip paketlenmesine kadar üretimin farklı aşamalarında yoğun emek harcıyor.
Özellikle yaz döneminde kentte yaşayan gurbetçilerin ziyaretlerinin artması, tandır ekmeğine olan talebi de yükseltiyor. Siparişlerin yalnızca Erzincan'dan değil, Türkiye'nin farklı kentlerinden ve yurt dışından gelmesi nedeniyle üretimde yoğun bir tempo yaşanıyor.
“Bu işi herkes yapamaz”
Tandır fırınında çalışan 50 yaşındaki Yurdagül Temirci, sıcaklığın çalışma koşullarını zorlaştırmasına rağmen üretime devam ettiklerini belirtiyor.
Yaz aylarının özellikle yoğun geçtiğini anlatan Temirci, artan siparişleri karşılamak için büyük çaba gösterdiklerini ifade ediyor. Hazırlanan ekmeklerin kent dışına ve yurt dışına da gönderildiğini belirten Temirci, yaptıkları işin zor olmasına rağmen aile bütçesine katkı sağladığı için çalışmayı sürdürdüklerini dile getiriyor.
55 yaşındaki Senem Korkmaz ise mesailerinin sabah saat 04.00'te başladığını ve yaklaşık 10 saat sürdüğünü aktarıyor. Korkmaz, dışarıdaki sıcaklığın 39-40 dereceyi bulduğu günlerde tandır başında yaklaşık 50 derecelik sıcaklıkla mücadele ettiklerini söylüyor.
Korkmaz, ağır çalışma koşullarına rağmen çocuklarının ve ailesinin ihtiyaçlarına katkıda bulunmak amacıyla çalıştıklarını vurguluyor.
Tandır başındaki emek için “helal kazanç” vurgusu
İşletme sahibi Hasan Temirci, kadınların zorlu koşullar altında gösterdiği emeğe dikkat çekiyor.
Yaklaşık 5 yıldır tandır ekmeği üretimi yaptıklarını belirten Temirci, çalışan kadınların sabah erken saatlerde evlerinden alındığını ve üretim sürecinin gün boyunca devam ettiğini ifade ediyor.
Temirci, yaz sıcağında insanların dışarı çıkmakta zorlandığı saatlerde kadınların köz ve tandırın başında çalıştığını belirterek, emeklerinin karşılığında kazandıkları paranın sonuna kadar hak edilmiş olduğunu dile getiriyor.
Mayasız hazırlanıyor, uzun süre tazeliğini koruyor
Erzincan'da geleneksel yöntemlerle hazırlanan tandır ekmeği, yalnızca yoğun iş gücüyle değil, kendine özgü üretim tekniğiyle de öne çıkıyor.
Mayasız hazırlanan ekmeğin daha geç bayatlaması, özellikle memleketlerinden uzakta yaşayan gurbetçilerin ilgisini artırıyor. Bu nedenle yaz aylarında siparişlerin yükseldiğini belirten işletme sahibi, zaman zaman bayilere ve müşterilere talep edilen miktarda ekmek ulaştırmakta zorlandıklarını ifade ediyor.
Kadınların yüksek sıcaklık altında sürdürdüğü yoğun mesaiyle hazırlanan tandır ekmeği, Erzincan'dan Türkiye'nin farklı bölgelerine ve yurt dışına gönderilerek yöresel lezzetin daha geniş kitlelere ulaşmasını sağlıyor.
