Aydın’ın bereketli topraklarında bahar bereketi yaşanırken, tarladan sofraya uzanan zorlu enginar mesaisi dikkat çekici kazanç kapılarına dönüşüyor. İstanbul’dan gelen profesyonel soyum ekipleri, bıçak ustalığıyla adeta sanat icra ederek sezonluk yüksek gelir elde ediyor.
Türkiye’nin tarım merkezlerinden Aydın, bahar aylarıyla birlikte enginar hasadının en yoğun dönemini yaşıyor. Özellikle Efeler ilçesine bağlı Gölhisar Mahallesi, hem üretim kapasitesi hem de hasat sonrası işleme süreçleriyle bölgenin kalbi konumunda. Tarlalardan toplanan "yeşil elmas" olarak adlandırılan enginarlar, burada usta ellerde çanak haline getirilerek Türkiye’nin dört bir yanına gönderilmek üzere hazırlanıyor.
Bıçak ustalığı kazancı belirliyor
Hasat döneminde bölgeye gelen mevsimlik işçiler arasında yer alan Ali ve Sezgin Çeliktaş kardeşler, enginar soyumunun dışarıdan göründüğünden çok daha fazla teknik bilgi ve el becerisi gerektirdiğini belirtiyor. Çocukluklarından beri bu işin içinde olduklarını ifade eden Çeliktaş kardeşler, mesleklerinin sırrını "sarrafın altını işlemesi" benzetmesiyle açıklıyor.
Ali Çeliktaş, standart bir mutfak bıçağını kendi teknikleriyle "enginar soyma sanatına" uygun hale getirdiklerini vurgulayarak, "Bıçağını işleyemeyen kişi, enginarı verimli ve düzgün soyamaz. Bizim için bıçak, bu işin en temel sanatıdır" diyor.
Günde 2 bin adetlik yüksek tempo
Sezgin Çeliktaş ise işin mutfağını anlatırken, kalitenin detaylarda gizli olduğunu belirtiyor. Enginarın kararmaması için uyguladıkları limonlu ve tuzlu su yöntemiyle ürünü koruma altına aldıklarını söyleyen Çeliktaş, çalışma disiplinlerinin kazançlarına doğrudan yansıdığını ifade ediyor.
Sabahın ilk ışıklarıyla başlayan ve akşamın geç saatlerine kadar süren yoğun mesai temposunda, bir usta günde 1.500 ile 2 bin adet arasında enginar soyabiliyor. Bu yüksek performans, sezonluk çalışmalarda asgari ücretin 4 katına varan bir gelir imkanı sunuyor.
Sağlık deposuna yoğun talep
Karaciğer dostu olması, sindirimi kolaylaştırması ve tok tutucu özelliğiyle sağlıklı beslenme listelerinin vazgeçilmezi olan enginar, iç piyasadan gelen yoğun taleple üreticisinin yüzünü güldürüyor. Gölhisar Mahallesi’nde kurulan bu hareketli çalışma düzeni, hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de sezonluk işçiler için ciddi bir kazanç kapısı oluşturuyor. Ekip büyüklüğüne göre 1,5 ile 3 ay arasında değişen sezon süresince, ustalar alın terlerinin karşılığını fazlasıyla alıyor.
