Antalya’nın Akseki ve İbradı ilçelerinde kendiliğinden yetişen taş eriği, hem lezzeti hem de sağladığı faydalarla yöresel mutfağın sık tercih edilen malzemeleri arasında yer alıyor. Yöre halkı, bu doğal meyveyi dağlardan toplayarak birçok farklı ürüne dönüştürüyor.
Taş eriğinin toplanma süreci
Yüksek rakımlı dağlık alanlarda doğal olarak yetişen taş erikleri, olgunlaştıktan sonra büyük bir özveri ile toplanıyor. Çuvallara doldurulan ve zorlu arazi şartlarında taşınan taş erikler, köye getirildikten sonra temizleniyor. Ardından, çeşitli işlemlerden geçiriliyor. Yöreli üretici Şengül Tak, "Biz bunları dağdan topluyoruz. Zorlu bir süreçle köye getiriyoruz ve kaynatma işlemi ile hazırlıyoruz" diyor.
Uzun süren kaynatma teknikleri
Taş eriğinden elde edilen ekşinin yapım süreci oldukça zahmetli. Tak, "Önce eriği yaklaşık 5 saat kaynatıyoruz, ardından süzüp tekrar kaynatarak ekşi haline getiriyoruz" şeklinde anlatıyor. 10 kilo taş eriğinden sadece 1 kilo ekşi elde edilebiliyor. Bu yıl deneme amaçlı olarak 100 kilogram ekşi üretildiği belirtiliyor. Elde edilen ekşi, çeşitli yemeklerde ve salatalarda kullanılarak yöresel lezzetlere katkı sağlıyor.
Akseki'nin tescilli lezzeti olan ekşi tarhana da taş erikleri ile yapılıyor. Tarhana, buğday yarması ile birlikte hazırlanarak kış hazırlıklarının vazgeçilmez bir parçası haline geliyor. Akseki’de yaşayan Ayşe Çelik, "Taş erik tarhanaya lezzet katıyor, bu sayede daha farklı bir tat elde ediyoruz" ifadelerini kullanıyor.
Geleneksel işlemle hazırlanan bu ürünler, kış aylarında da sofraları süslemeye devam ediyor. Taş erik ekşisi ve tarhanası, Akseki ve çevresinde kış hazırlıklarının önemli bir bölümünü oluşturuyor ve yöre halkı, bu geleneği nesilden nesile aktarma çabası içinde.
Toroslar’ın doğal lezzetleri, sadece yöre sakinlerine değil, bölge mutfağına olan meraklılara da hitap ediyor. Bu lezzetler geleneksel yöntemlerle işlenerek kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Torosların taş eriği sofralara iniyor; 10 kilo erikten 1 kilo ekşi çıkıyor, kilogramı 500 liradan satılıyor
